Potrebbero esserci diversi motivi per cui i cetrioli sottaceto in un barattolo risultano morbidi e non croccanti.
La forza dei cetrioli è determinata da diversi fattori, ignorarli è un errore assoluto.
Freschezza dei cetrioli
Prima di tutto, devi capire che i cetrioli più freschi manterranno la loro croccantezza anche dopo il decapaggio.
Per mettere in un barattolo, seleziona i cetrioli della stessa dimensione. Gli esemplari troppo cresciuti, come quelli stantii, vengono scartati: non sono adatti e perderanno rapidamente umidità.
Acqua di qualità
Per i cetrioli sottaceto, scegli solo acqua di alta qualità. L’acqua dovrebbe essere dolce, senza impurità di cloro. L’acqua dura non è adatta per i cetrioli sottaceto.
Trattamento termico
Non meno importanti sono i contenitori adeguatamente preparati per la conservazione dei cetrioli. Il segreto è che i cetrioli non si sgretoleranno se i barattoli vengono sterilizzati per più tempo. Per quelli da 3 litri bastano 20 minuti, per quelli da 2 litri – 15 minuti, per quelli da litro si sterilizzano in non più di 10 minuti.
Cosa mettere in un barattolo di cetrioli
Le foglie di rafano, ciliegio, quercia e ribes forniscono la forza necessaria ai cetrioli sottaceto e sottaceto.
I semi di senape non saranno superflui nel barattolo. Per rafforzare i cetrioli, metti i pomodori e le prugne nel barattolo.
