Frutta e verdura che non vengono conservate insieme. In quali condizioni devono essere conservati?

La maggior parte della frutta e della verdura che non vengono conservate insieme sono facilmente deperibili se non conservate in condizioni sicure. Molti di loro hanno bisogno di temperature molto basse per rimanere freschi. Ecco i frutti e le verdure più famosi che non si conservano insieme e come dovrebbero essere conservati correttamente.

La frutta e la verdura fresca possono essere conservate a lungo dopo averle raccolte o acquistate. Tuttavia, ci sono molti frutti e verdure che non vengono conservati insieme, nelle stesse scatole o nello stesso scomparto del frigorifero. Alcuni di essi sono deperibili, si deteriorano più facilmente, anche se conservati al freddo. Altri hanno la buccia spessa e si conservano bene per diverse settimane.

Scopri per quanto tempo frutta e verdura possono essere mantenute fresche e quali sono le migliori condizioni di conservazione.

Per quanto tempo si conservano le verdure fresche?

Una semplice regola pratica è che puoi conservare a lungo termine le verdure che crescono nel terreno e le verdure dal guscio duro. Quindi, radici, patate, carote o rape che crescono nel terreno possono essere conservate più a lungo, in cassette, in una dispensa fredda, in un seminterrato ben ventilato e fresco, lontano dalla luce naturale e da qualsiasi fonte di calore.

In generale, le verdure che crescono in piena terra possono essere conservate durante l’inverno per 2-3 mesi a basse temperature, al buio e in ambienti asciutti e ben ventilati. Possono essere conservati in cassette di sabbia, in scatole di cartone forate.

Le verdure con la buccia dura, così come i peperoni, si conservano in una dispensa molto fredda o in frigorifero per 3-4 settimane, avvolte in carta assorbente che assorbe l’umidità.

Al contrario, le verdure dalla buccia sottile come cetrioli, zucca, baccelli di fagioli o pomodori non durano più di 7-10 giorni in frigorifero. Anche le verdure della famiglia delle crucifere si deteriorano o ammuffiscono abbastanza rapidamente: cavoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, cavoli rossi. Si possono conservare in frigorifero solo per circa una settimana.

Le verdure dall’odore forte, come cipolle o aglio, e che hanno la buccia sottile ma ben asciutta, non devono essere conservate in frigorifero. Si conservano in cantine o cantine ben asciutte e ventilate, al riparo dalla luce e dal calore.

Per quanto tempo si conserva la frutta fresca?

Come per le verdure, anche i frutti duri possono essere conservati a lungo dopo la raccolta. Zucche, mele, mele cotogne o agrumi durano più a lungo nel frigorifero rispetto ai frutti succosi e dalla buccia più sottile come pere, uva, prugne, albicocche o pesche.

I frutti più delicati sono fragole, lamponi, mirtilli, ribes o more, insieme ai frutti di bosco. Vanno congelati o conservati sotto forma di marmellate e composte.

I frutti autunnali come pere, prugne, mele cotogne possono durare più a lungo freschi se conservati in ambienti molto freddi, a 3-5 gradi centigradi, in cassette o ceste, in cantine asciutte e ben ventilate o in frigorifero. Bisogna solo fare attenzione alla frutta e alla verdura che non vengono conservate insieme, poiché alcune di esse continuano a emettere etilene dopo la raccolta e accelerano la maturazione della frutta e della verdura circostante.

Etilene: cos’è e come influisce sulla maturazione dei frutti

Etilene, con la formula chimica C₂H_4, è un gas incolore, infiammabile, con odore e sapore dolciastro. L’etilene è prodotto naturalmente da frutta e verdura mentre maturano alla luce del sole. Molte varietà continuano a produrre etilene e maturano dopo essere state raccolte.

Biologicamente, l’etilene è un ormone vegetale gassoso che regola i processi di maturazione di fiori, frutta e verdura. In altre parole, l’etilene è l’ormone che aiuta i fiori e i frutti a svilupparsi e maturare. Molte verdure e frutta non sono commestibili prima della maturazione, sono crude, hanno un sapore sgradevole e sono difficili da digerire. Man mano che maturano, il livello di etilene aumenta, la loro consistenza diventa più morbida, facilmente commestibile, aumenta anche la percentuale di zuccheri e il gusto della frutta o della verdura diventa molto migliore.

Ma ogni processo di maturazione ha un culmine, quando la frutta e la verdura sono perfette per il consumo, seguito da una fase di degradazione in cui l’etilene accelera i processi di decadimento dei frutti. Se frutta e verdura non vengono conservate in condizioni ottimali e a basse temperature per prevenire la produzione di etilene, marciranno, si disidrateranno e ammuffiranno.

L’etilene viene prodotto anche a livello industriale, trovando impiego in diversi processi chimici, nei processi di polimerizzazione, ma anche per accelerare la maturazione di alcuni frutti che vengono raccolti crudi anziché maturi, come le banane.

Frutta e verdura che producono etilene

Di solito, la maggior parte della frutta e della verdura che non si conservano insieme sono quelle che producono più etilene dopo essere state raccolte. Ecco un elenco di varie varietà che rilasciano quantità maggiori di etilene e dovrebbero essere conservate separatamente da altre verdure o frutta.

• Le mele
• pere
• Le prugne
• Banane
• L’uva
• Meloni
• Mango
• kiwi
• Pesche
• Cipolla
• I pomodori
• Sedano
• pepato

Frutta e verdura sensibili all’etilene

Altre varietà di frutta e verdura producono meno etilene, quindi non maturano dopo la raccolta. La frutta e la verdura elencate di seguito dovrebbero maturare naturalmente al sole e essere consumate il prima possibile. Non dovrebbero essere conservati accanto alla frutta e alla verdura sopra menzionate, che producono molto etilene dopo la raccolta.

• L’uva
• Le mele
• pere
• kiwi
• Limoni e lime
• Avocado
• Banane
• Mango
• Meloni
• Pesche
• Nettarine
• Le prugne
• Albicocche
• ciliegie
• Asparago
• Broccoli
• Cavolo
• Cavolfiore
• Cetrioli
• melanzana
• Insalate verdi
• Cipolla
• pepato
• Patate dolci

Frutta e verdura che non si conservano insieme

Tieni a mente gli elenchi sopra ed evita di conservare insieme frutta e verdura dalla buccia morbida, dalla consistenza più delicata o molto succosa nella dispensa o nel frigorifero. Sono sensibili all’etilene emesso dalla frutta o dalla verdura che li circonda e iniziano a deteriorarsi più rapidamente.

Solitamente sono più resistenti, ma non vanno conservati insieme a frutti che cedono più etilene.

Ecco alcune combinazioni di frutta e verdura che non stanno insieme nemmeno in frigorifero:

• Cipolle, pomodori, peperoni, cetrioli
• Cipolle, patate, cavoli, zucchine
• Cipolle, carote, ortaggi a radice, cavoli
• Pomodori, peperoni, melanzane, cetrioli
• Pomodori, cavoli, cavoletti di Bruxelles, sedano
• Mele, pere, prugne, mele cotogne
• Mele, agrumi, mango, kiwi

Quali verdure non dovrebbero essere poste accanto a cipolle e aglio

La frutta non dovrebbe mai stare accanto a cipolle e aglio nella dispensa o nel frigorifero. Ma anche le altre verdure non sono buone da conservare accanto alle due verdure dall’odore forte. Ad esempio, non è bene tenere accanto a cipolle e aglio:

• Patate
• Pomodori,
• Cavolo
• Cavolfiore
• Carota
• Pastinaca
• Verdi
• Lattuga
• i funghi

Quali verdure non dovrebbero essere conservate accanto alle patate

Evitare di conservare frutta e verdura diverse insieme alle patate nella stessa scatola o sacchetto. Le patate vanno conservate da sole, ben pulite dalla terra, in cassette di legno, scatole di cartone forate o sacchi di canapa. Evitare di tenere vicino alle patate quanto segue:

• Cipolla
• Cavolo
• Carote
• pastinaca
• Sedano
• Le mele
• pere
• Mela cotogna
• Le prugne.

Quali frutti non dovrebbero essere conservati accanto alle mele

Le mele sono frutti particolarmente sani e resistenti. Molti di noi hanno l’abitudine di acquistare nel tardo autunno maggiori quantità di mele che conserviamo nella dispensa o in cantina. Ma bisogna stare attenti a non tenersi mai vicino alle mele:

• pere
• Uva
• Prugne
• Mela cotogna
• BANANE
• Mango
• kiwi
• Limone
• Nettarine.

Metteteli insieme ad alcuni di questi frutti, anche se conservati in frigorifero, si deterioreranno più velocemente. Sia le mele che i frutti sopra menzionati rilasciano molto etilene e si deteriorano più velocemente.

Varietà di frutta da conservare in frigorifero

È meglio conservare la frutta succosa, la frutta dalla buccia sottile e la frutta sensibile all’etilene al freddo. Alcuni di essi possono essere conservati gustosi e buoni se avvolti separatamente in carta assorbente.

Pertanto frutti di bosco, more, lamponi, ciliegie, amarene, fragole devono essere conservati al freddo e consumati entro 3-5 giorni.

Anche gli agrumi ben maturi si conservano in frigorifero, altrimenti iniziano ad ammuffire.

Meloni, uva, pere, melograni, prugne ben mature e tutte quelle a buccia morbida si conservano al freddo, in carta assorbente o separatamente in scatole di cartone, nel cassetto della frutta del frigorifero.

Varietà di frutta da non conservare in frigorifero

Esistono alcune varietà di frutta che possono essere conservate in dispensa o a temperatura ambiente fino alla completa maturazione. Si possono conservare fuori dal frigorifero per qualche giorno, poi è opportuno riporli in frigorifero per evitare la formazione di muffe.

• Albicocche
• Avocado
• Banane
• Guaiava
• kiwi
• Mango
• Angurie rosse
• Nettarine
• Papaia
• Frutto della passione
• Pesche
• ananas
• Le prugne
• Mela cotogna

Come conservare i funghi

Fragili e delicati, i funghi vanno conservati in frigorifero per non più di 4-5 giorni dall’acquisto. Si consiglia di cuocere i funghi il giorno stesso in cui li avete acquistati, di non tenerli troppo a lungo in frigorifero perché iniziano ad ammorbidirsi e a perdere il loro sapore aromatico.

I funghi vanno conservati in frigorifero, nella scatola originale o in scatole di cartone, avvolti in carta assorbente. Ricordatevi di non conservare mai cipolle, cavoli, aglio, mele, pere, kiwi o mango vicino ai funghi.

È noto che la consistenza spugnosa dei funghi assorbe rapidamente gli odori di varie spezie, verdure o frutta dal sapore forte. Pertanto, i funghi vengono conservati in frigorifero, separatamente da altre verdure e frutta.

foto: Pexels/Shutterstock

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