Come scegliere i migliori gnocchi per il fuoco? Avranno un ottimo sapore e non ti faranno star male
La stagione delle grigliate è alle porte. Che tu stia aspettando un picnic nel parco o una piacevole serata accanto al fuoco, la pancetta è una parte essenziale. Come scegliere quelli migliori?
Le costolette di maiale sono una parte fissa di ogni vero barbecue di carne. Se vuoi portare le tue grigliate a un livello superiore, fai attenzione nella scelta degli spiedini e cerca quelli davvero di alta qualità. Questa è la chiave per un’esperienza gastronomica di successo accanto al fuoco o alla griglia.
La qualità prima di tutto
Come per gli altri ingredienti, è opportuno privilegiare la qualità rispetto alla quantità. Lo spekáček perfetto contiene il grasso del maiale, del manzo e del lombo. Dovrebbe essere flessibile, tenero, contenere una struttura uniforme di carne e occhi bianchi e grassi.
Colore e odore
Quando scegli carne e prodotti a base di carne, affidati alla vista e all’olfatto. La pancetta della migliore qualità ha un colore rosa chiaro e cubetti di pancetta irregolari. Già prima della cottura lo spekáček deve avere un odore piacevolmente salato e speziato.
La qualità dello spekáček potete osservarla anche durante la cottura alla griglia. I pezzi onesti rimarranno al loro posto sullo stecco, non cadranno nel fuoco e rimarranno meravigliosamente succosi. Se invece le polpette non mantengono la forma, si sfaldano o non si attaccano allo stecco, probabilmente c’è dell’aggiunta di farina e non si tratta di un pezzo di ottima qualità.
Contenuto, contenuto, contenuto
La regola d’oro nella scelta dei prodotti a base di carne è ovviamente la percentuale di carne più alta possibile. Affinché lo spekáček sia di alta qualità, deve contenere almeno il 40% di carne e non deve essere integrato con additivi come glutine o soia. Il contenuto di grassi nella pancetta non deve superare il 45%.
Sostieni i produttori locali
Quando si scelgono braciole di maiale o qualsiasi tipo di carne, la migliore opzione possibile è visitare un macellaio onesto che prepara con ingredienti locali e stagionali e con lui è possibile verificarne la qualità. Non abbiate paura di chiedere al macellaio da dove proviene la carne e quali sono le sue caratteristiche.
Preparare e grigliare gli gnocchi
1. Preparazione degli gnocchi: Prima di grigliarle, lasciar riposare le costolette di maiale per un po’ a temperatura ambiente. Ciò garantirà che la carne sia riscaldata uniformemente e più succosa.
2. Grigliare correttamente: Grigliare le polpette a fuoco medio-alto, girandole regolarmente in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati. Ciò garantirà che rimangano succosi e non bruciati.
3. Servire: Servire gli spekáčky subito dopo averli grigliati, preferibilmente con pane fresco, salse alle erbe o salse tradizionali ceche come rafano o senape.
Consiglio extra: ricetta per l’insalata di bacon
1 kg di gnocchi
100 g di cipolla
100 g di sottaceti
2 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di maionese
cucchiaino di Worcestershire
cucchiaino di aceto
cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di senape
3 cucchiai di vernice di cetriolo
un pizzico di pepe
Metodo:
Tagliare le costolette di maiale a pezzi della stessa dimensione, aggiungere cipolle, cetrioli e altri ingredienti tritati finemente. Mescolare bene l’insalata e lasciarla raffreddare. Preparato in questo modo, servitelo con pane fresco, spolverato con semi di senape ed erba cipollina fresca.
Risorse:
