Le patatine fritte dovrebbero essere croccanti, le patate al forno dovrebbero essere più dolci e cremose. Abbiamo patate bianche, gialle o rosse, patate a buccia sottile e patate a buccia spessa. Nei mercati ne esistono di tutti i tipi, ma il gusto e la consistenza sono diversi.
Alcune patate sono migliori da bollire perché si ammorbidiscono subito, altre sono patate da friggere e altre varietà sono migliori da cuocere al forno perché hanno un sapore specifico, molto delizioso. Scopri come sceglierli in base alla loro varietà e al colore a seconda di come li vuoi preparare.
Come scegliere le patate per friggere
Per la frittura in padella o in immersione, le varietà migliori sono le varietà di patate con polpa più soda e buccia più spessa. Sono le varietà meno acquose che friggono subito, diventando croccanti fuori e morbide dentro.
Le patate da arrosto, che si cuociono meglio in padella o in pentola e rimangono croccanti all’esterno, sono patate rosse dalla buccia spessa. Se volete preparare delle patatine fritte morbide all’interno, allora è bene scegliere delle patate bianche dalla buccia spessa che taglierete a fette grandi circa un dito.
Le migliori patate da cuocere
Se volete preparare le patate al forno con la buccia, è meglio scegliere patate bianche o gialle con la buccia sottile. Si tratta di varietà di patate più ricche di acqua che cuociono nel loro stesso succo e hanno un gusto dolce e salato.
Queste varietà sono consigliate anche per le verdure in vaso da preparare al forno, perché si cuociono facilmente insieme alle verdure estive come melanzane e pomodori.
Si consiglia anche il purè di patate delle stesse varietà.
Come scegliere le patate da bollire
Le patate bianche con la buccia più spessa sono adatte per patate bollite, purè, torte di patate o zuppe. Sono patate saporite con polpa dolce e leggermente più soda, per questo mantengono la loro consistenza anche se aggiunte alle zuppe. Queste sono anche le patate indicate in .
Per i piatti con salsa, a cui si aggiungono le patate dopo aver fatto rosolare la cipolla e la carne, si consigliano patate bianche farinose o patate dal colore più aranciato e dalla buccia marrone. Quest’ultima è una varietà molto gustosa che conserva la sua consistenza negli stufati e nelle salse, ma è molto morbida e saporita.
Come scegli le patate? Vari consigli e trucchi
Patate al forno con pomodorini Sono ottime per preparare le patate di campagna in padella, con cipolle rosse e prosciutto.
Per l’insalata di boeuf scegliete le patate con la buccia rossa più spessa, perché la loro polpa è più soda.
Per le insalate a base di patate scegliete le varietà più piccole e dalla buccia rossa perché hanno un sapore deciso e una polpa più soda.
Per le zuppe cremose, scegliete le patate bianche o gialle dalla buccia sottile, che hanno la polpa più cremosa e farinosa, cioè più ricca di amido.
Quando preparate le patate per le zuppe o per il forno, assicuratevi che tutte le fette siano più o meno della stessa dimensione, che cuociano nello stesso tempo.
Quando cucinate le patate salatele sempre mentre sono crude, perché saranno più saporite. Evitate le patate con la buccia fortemente verde, perché hanno un’alta concentrazione di solanina, una sostanza tossica per l’organismo.
Evitate anche le patate germogliate perché hanno anche una maggiore concentrazione di solanina e un sapore meno gradevole.
