Il natto, uno dei piatti più strani della cucina giapponese, comincia ad attirare l’attenzione dei consumatori europei per le sue eccezionali proprietà nutrizionali. È un alimento molto salutare e saziante a base di semi di soia.
Una preparazione specifica giapponese, il natto ha il gusto e l’odore forti del formaggio fermentato ed è apprezzato per le sue speciali qualità nutrizionali. È considerato molto salutare per l’alto contenuto di fibre e sostanze che aiutano la digestione e forniscono all’organismo proteine di qualità.
Come fare il natto e dove servirlo
Il natto, il cui nome si pronuncia nat-too, è un piatto tradizionale giapponese a base di semi di soia. I semi di soia, ben lessati, vengono avvolti nella paglia di riso pulita e lasciati fermentare in un luogo caldo e umido a fermentare.
I batteri della paglia come Bacillus subtilis o Bacillus natto trasformano i semi di soia in un odore e un sapore pungenti e in una mucillagine dalle proprietà salutari.
Molti giapponesi preparano il natto in casa, secondo le ricette tradizionali, ma oggi questo alimento viene preparato su scala industriale, in pessime condizioni igieniche, e i giapponesi lo trovano in commercio già pronto.
Grandi appassionati di soia e di vari piatti a base di soia, i giapponesi del nord e dell’est del paese sono i maggiori consumatori di natto. Il piatto può essere trovato in qualsiasi ristorante giapponese, compresi molti posti con specificità asiatiche in Europa e qui.
I bambini giapponesi mangiano il natto fin da piccoli e in molti asili nido viene offerto come spuntino pomeridiano, essendo considerato un alimento nutriente e saziante.
Quali qualità ha il natto, ottenuto dalla soia fermentata?
Questo alimento fermentato ha una consistenza morbida e appiccicosa e un sapore aspro, simile al formaggio di pecora, con un odore pungente. Anche se sono molte le persone che non possono consumarlo a causa dell’odore, è apprezzato per le sue qualità nutrizionali.
tralasciando le specie geneticamente modificate che sono un po’ controverse, sono molto nutrienti e aiutano a fortificare l’organismo.
La soia contiene fibre alimentari e proteine, è ricca di vitamina K, vitamina B6, vitamina C e minerali come ferro, manganese, fosforo, rame, potassio, magnesio, zinco, selenio e calcio. Allo stesso tempo, i semi di soia contengono preziosi antiossidanti e acido folico.
Grazie ai nutrienti contenuti nella soia, il natto è anche molto salutare. E il processo di fermentazione aumenta la quantità di enzimi e probiotici necessari per una sana digestione e per l’immunità del corpo.
Il superfood natto e i suoi benefici per la salute
Il natto è considerato un superalimento dai nutrizionisti giapponesi. Grazie all’apprezzabile quantità di proteine e minerali, contribuisce allo sviluppo e al rafforzamento delle ossa, motivo per cui è incluso nella dieta dei bambini a partire dai 3 anni.
Grazie agli enzimi vegetali, il natto riduce i depositi di colesterolo e protegge non solo le arterie, ma anche il cuore e il cervello. I semi di soia fermentati sono consigliati dai medici giapponesi perché prevengono la formazione di coaguli di sangue e aiutano a normalizzare la pressione sanguigna.
Ultimo ma non meno importante, i probiotici contenuti nel natto aiutano il sistema immunitario perché combattono l’infiammazione e l’irritazione del sistema digestivo e aiutano l’organismo ad assimilare più facilmente i nutrienti essenziali dal cibo.
Cosa contiene una porzione di natto da 100 gr
- Calorie: 212
- Grassi: 11 grammi
- Carboidrati: 14 grammi
- Fibra: 5 grammi
- Proteine: 18 grammi
- Manganese: 76% del NRV (fabbisogno giornaliero raccomandato)
- Ferro: 48% del VNR
- Rame: 33% di NZR
- Vitamina K1: 29% della RDA
- Magnesio: 29% della RDA
- Calcio: 22% del VNR
- Vitamina C: 22% della RDA
- Potassio: 21% della RDA
- Zinco: 20% del VNR
- Selenio: 13% della RDA
Come servire il natto nella cucina giapponese
I semi di soia fermentati, anche se hanno un sapore più pungente e aspro, possono essere abbinati a diverse pietanze deliziose come riso e contorni di verdure.
Il natto può essere servito così com’è, con salsa di senape o altre salse di soia piccanti. Ma il più delle volte viene servito con riso, verdure grigliate o nel wok, con pezzi di carne grigliati.
Il natto è un alimento preferito dai vegetariani, grazie al suo elevato contenuto di proteine e di buoni enzimi, nonché di minerali, che possono sostituire i piatti a base di carne.
I giovani giapponesi mangiano il natto sul pane tostato e a colazione viene servito al naturale, con cipolle verdi tritate o crauti.
