Il prodotto amato dai romeni che potrebbe scomparire dai negozi. L’avvertimento degli specialisti

Quando assaggiò il Camembert per la prima volta, si dice che gli piacque così tanto che baciò la cameriera che gli aveva portato questa prelibatezza. Secondo la CNN, recenti notizie sulla possibile scomparsa del formaggio a causa di una crisi fungina hanno sollevato preoccupazioni tra i seguaci della varietà

Supermercato. Foto: archivio.

Camembert, il formaggio preferito dai francesi

Il formaggio cremoso, appiccicoso e dalla crosta ammuffita – Camembert – è stato prodotto nella regione francese della Normandia fin dal XVIII secolo ed è ancora oggi considerato uno dei preferiti dei francesi.

Le preoccupazioni per il futuro del formaggio sono state sollevate da uno studio condotto da ricercatori dell’Università di Paris-Saclay, che a gennaio avevano avvertito che la produzione industriale di formaggio francese, in particolare di Camembert, potrebbe soffrire a lungo termine a causa di problemi legati al fungo essenziale nel processo di produzione.

Il problema ruota attorno al Penicillium camemberti, il fungo utilizzato per conferire al formaggio la crosta bianca e sviluppare i suoi sapori specifici. Lo studio indica che questo fungo sta avendo problemi riproduttivi, in gran parte dovuti alle pressioni derivanti dalla produzione industriale.

I ricercatori del Paris-Saclay hanno scoperto che il Penicillium camemberti ha una bassa diversità genetica e una limitata capacità di riproduzione sessuale, sollevando interrogativi sui metodi di produzione utilizzati e sulla sostenibilità di questo amato formaggio.

Il Camembert è in via di estinzione, dicono gli esperti

Il Centro nazionale francese per la ricerca scientifica (CNRS) ha attirato l’attenzione su una possibile “crisi del formaggio”, sottolineando che soprattutto il Camembert è sull’orlo dell’estinzione. I francesi, che considerano il Camembert un tesoro nazionale, hanno reagito con preoccupazione alla notizia di questa vulnerabilità.

“Qual è l’immagine tipica della Francia? Una bottiglia di vino rosso, una baguette e un Camembert. È il nostro formaggio nazionale“, afferma Anne-Marie Cantin, presidente della giuria del concorso nazionale francese di Camembert.

Il problema del Penicillium camemberti è legato alla sua coltivazione asessuata, che porta ad una mancanza di diversità genetica e ad una scarsa riproduzione. Invece di beneficiare delle spore naturali della muffa nelle grotte, l’introduzione di questo fungo ha ridotto la diversità e la sostenibilità di questo formaggio.

Sebbene molti produttori credano che non vi sia alcun motivo reale per farsi prendere dal panico e si stiano adattando alle sfide di questa crisi, gli avvertimenti dei ricercatori indicano la necessità di una revisione dei metodi di produzione per proteggere il formaggio Camembert e garantire la continuità di questa tradizione culinaria francese.