La Pasqua è una festa ricca di simboli e tradizioni. Gli ebrei commemorano la fuga dalla schiavitù egiziana con la Pasqua, i cristiani vedono nell’agnello l’immagine del sacrificio di Cristo. Entrambe le tradizioni si intrecciano nella preparazione dei piatti pasquali, tra cui l’agnello arrosto. Una ricetta collaudata rivelerà come renderlo perfetto.
Agnello pasquale
Nel libro biblico dell’Esodo puoi leggere della festa della Pasqua ebraica, che commemora la liberazione degli ebrei dalla schiavitù in Egitto. L’agnello pasquale, che molti di noi conoscono come dolce pasquale, è in realtà un simbolo del sacrificio regolare che gli ebrei offrivano durante la Pasqua secondo Esodo 12.
Quattro giorni prima dell’esodo dall’Egitto, Dio disse agli Israeliti che ogni famiglia avrebbe dovuto scegliere un agnello sano e senza difetto. Durante il 14 Nisan sacrificavano un agnello e usavano il suo sangue per segnare le porte delle loro case. La carne di agnello veniva poi consumata la sera successiva nelle case così segnalate. Nessun incirconciso doveva mangiare dell’agnello, nessun pezzo della sua carne doveva essere portato fuori di casa e nessuna delle sue ossa doveva essere rotta. L’agnello doveva essere sistemato completamente.
,,Quella notte passerò per il paese d’Egitto e ucciderò tutti i primogeniti nel paese d’Egitto, dall’uomo al bestiame. Punirò tutti gli dei egiziani con i miei giudizi. Io sono il Signore”, dice il dodicesimo versetto di Esodo 12.
Il versetto 13 recita poi come segue: “Avrai il sangue come segno sulle case in cui starai. Quando vedrò il sangue, passerò oltre e non ci sarà su di te colpo mortale quando colpirò il paese d’Egitto».
Agnello cristiano
I cristiani si riferiscono a Gesù Cristo come all'”Agnello di Dio”. Simboleggia qualcosa di un agnello innocente, puro e obbediente che fu sacrificato sulla croce e il cui sangue salvò tutti i battezzati dai loro peccati. Il simbolo dell’agnello appartiene anche ai cristiani a Pasqua, per Natale si prepara l’agnello o un dolce agnello pasquale.
Suggerimento extra:
La ricetta dell’agnello perfetto
“Ho scoperto che il giorno più adatto per panificare è il mercoledì. Se seguite questo consiglio, il vostro agnello rimarrà morbido e gustoso fino al lunedì di Pasquetta”, rivela Pavla Stoklasová, pasticciera e panettiera del Resort Valachy Velké Karlovice. E ha condiviso la sua ricetta collaudata da generazioni:
Ingredienti per preparare l’impasto: 250 g di zucchero semolato, 300 g di farina semigrossa, 5 uova, 50 ml di olio, 40 g di uvetta, 40 g di noci, 40 g di cioccolato fondente, 1 limone, 20 g di lievito in polvere, 50 ml di acqua tiepida
Per pulire e colare lo stampo: 50 g di Hera, 50 g di farina semintegrale
Per la glassa: 500 g di fondente, 1 albume, il succo di 1 limone
1. Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola unite lo zucchero ai tuorli, sbatteteli fino a formare una schiuma, aggiungete l’olio, sbattete ancora bene e infine aggiungete l’acqua tiepida.
2. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
3. Setacciare la farina con il lievito attraverso un setaccio nella seconda ciotola e unire gli ingredienti rimanenti: farina, uvetta, noci tritate e cioccolato, la scorza grattugiata di un limone e la schiuma di albume montata.
4. Uniamo tutto in un unico impasto, che lavoriamo a fondo, idealmente utilizzando un robot da cucina.
5. Ungere lo stampo con Hera e cospargerlo di farina, versarvi l’impasto (circa due terzi dell’altezza dello stampo, perché si espanderà in cottura) e infornare. Cuocere dall’alto e dal basso per 55-60 minuti a 155°C. Dopo la cottura, lasciate raffreddare lo stampo e l’impasto, solo dopo sformatelo con attenzione.
6. Per la decorazione creeremo uno strato di albume, fondente e succo di limone. Usa un tagliapasta per creare dei riccioli sulla pasta e usa due pezzi di cioccolato per gli occhi. Dopo che la glassa si sarà indurita, decoratela con un fiocco attorno al collo.
7. Possiamo coprire l’agnello finito con glassa al cioccolato o fondente. Personalmente preferisco decorare con una glassa preparata con albumi mondati con pasta di zucchero, che permetterà, meglio se con l’aiuto di un cono di pasta, di creare dei perfetti riccioli di pecora.
3 consigli comprovati di Pavla Stoklasová del Resort Valachy:
Non sottovalutate setacciare la farina prima di preparare l’impasto, eliminerete i grumi, risulterà più morbido e soffice.
Scegli il cioccolato della migliore qualità con la più alta percentuale di cacao, che conferirà alla pasticceria il miglior gusto.
Tritare le noci poco prima di preparare l’impasto, grazie al quale l’agnello rimarrà fragrante a lungo.
Risorse: Resort Valachy, www.valachy.cz, https://ncsml.org/easter-lamb-cake-meets-the-21st-century/
