L’aglio è utilizzato in cucina da molte casalinghe.
E quando, durante il processo di conservazione, preparazione o conservazione, comincia a diventare verde, sorgono molti interrogativi.
È importante analizzare le principali cause e i metodi di controllo fondamentali.
Perché l’aglio diventa verde?
La maggior parte delle casalinghe sa bene che se l’aglio viene marinato o tritato, inizierà gradualmente a diventare verde. In altre situazioni, l’aglio può assumere una tonalità smeraldo o blu.
Non c’è niente di sbagliato nel cambiare colore, è semplicemente una caratteristica naturale. Naturalmente, mangiare aglio verde non è del tutto piacevole, quindi vale la pena combatterne le ragioni. Gli esperti hanno identificato diversi motivi per cui l’ombra cambia.
1. L’aglio veniva coltivato nei paesi caldi. In questo caso contiene una grande quantità di allina.
2. Il frutto è troppo maturo. I frutti acerbi non presentano questo problema.
3. Se conservato in una cella frigorifera, il prodotto inizia rapidamente a virare di questo colore. È per questo motivo che l’aglio non deve essere conservato in frigorifero.
Cambia colore quando fritto
L’aglio contiene succo di latte. L’ossidazione, che inizia a causa della frittura, cambia colore. Un simile difetto non pregiudica in alcun modo il gusto, la questione è solo estetica. Per evitare ciò, l’aglio non dovrebbe essere sottoposto a trattamento termico per lungo tempo.
Molte casalinghe provano ad aggiungere questo ingrediente a fine cottura.
Conservazione
La conservazione può essere paragonata al trattamento termico. Vale anche la pena comprendere che l’integrità del prodotto è compromessa. E quando ciò accade, l’olio essenziale e altri enzimi iniziano a essere rilasciati dai tessuti dell’aglio. Di conseguenza, inizia una reazione chimica che porta alla distruzione dell’alliina e al cambiamento di colore.
Ci sono molti altri motivi per cui il colore cambia quando salato:
1. Ambiente acido.
2. Incisioni, che molti fanno deliberatamente.
3. Alta temperatura.
Un altro motivo fondamentale è l’uso dell’aglio rimasto a lungo. Di norma, questo è ciò che viene utilizzato per la conservazione, ma questo è un errore tipico. Se vuoi ottenere il massimo beneficio e gusto, l’aglio dovrebbe essere giovane.
Come evitare lo scolorimento
Ci sono alcuni suggerimenti:
- se si utilizza un raccolto giovane, il rischio di scolorimento è minimo;
- La temperatura ottimale per la conservazione è +20 gradi e umidità moderata. Alcune persone provano a conservarlo in frigorifero, ma questo è un errore fondamentale. Se la temperatura di conservazione è +5 gradi o inferiore, inizierà a diventare verde rapidamente;
- è meglio servire l’aglio separatamente dai piatti caldi;
- Si consiglia di salare e mettere in salamoia l’aglio solo a freddo. Il trattamento termico porterà sicuramente a tali conseguenze;
- Se è necessario aggiungere il prodotto ad un piatto caldo, si consiglia di macinarlo o dividerlo in piccole parti. Grazie a ciò il cambio di tonalità non risulterà evidente;
- eventuali tagli provocano reazioni chimiche, che provocano la pigmentazione.
Le raccomandazioni degli esperti sono semplici, quindi l’aglio può essere tranquillamente utilizzato in cucina, evitando alterazioni del colore.
