L’aglio orsino, una popolare erba primaverile, è un grande aiuto per la nostra salute e la cucina. Approfitta dei suoi effetti medicinali e dai un nuovo gusto ai tuoi pasti. Attenzione però alla corretta raccolta, per non confonderli con piante velenose.
L’aglio orsino è considerato un antibiotico e antiossidante naturale. Oltre ad essere efficace contro i batteri, è efficace anche contro i funghi. È usato come medicinale contro l’influenza e il raffreddore, favorisce la digestione, agisce contro l’indurimento delle arterie, ha un effetto antisclerotico prevenendo la formazione di depositi di grassi e minerali sulle pareti dei vasi. Abbassa anche la pressione sanguigna. Può anche essere usato per curare l’intestino se soffri di diarrea o stitichezza.
Oltre che come medicinale, l’aglio orsino viene utilizzato in cucina come verdura e spezia. Può essere utilizzato per preparare insalate, aggiunto a salse e zuppe, utilizzato come ingrediente nel burro alle erbe e nelle creme spalmabili, o semplicemente spolverato su pane e burro tritati finemente. Le cipolle possono essere sostituite all’aglio, l’erba cipollina può essere utilizzata e le foglie possono essere utilizzate come spinaci. Il succo delle foglie veniva usato per disinfettare le case e veniva usato come repellente. Le foglie giovani e fresche hanno il più alto contenuto di sostanze medicinali e l’aroma e il gusto più distinti. Raccogliamo steli e foglie da marzo a maggio, bulbi in agosto e settembre. Il filo per scopi culinari viene raccolto all’inizio del fiore. Per scopi medicinali e in cucina è preferibile utilizzare l’aglio orsino fresco, poiché una volta essiccato perde il suo aroma e gran parte della sua potenza. Dalle foglie fresche si prepara una tintura o un succo.
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Non seccare l’aglio orsino
E come conservare l’aglio orsino per il resto dell’anno? Non essiccatelo come le altre erbe aromatiche, essiccandolo perde gran parte del suo gradevole aroma di aglio. Piuttosto trasformalo in un pesto in un barattolo e conservalo in frigorifero. Se in seguito rimuovi parte del contenuto, assicurati che il resto del barattolo sia nuovamente coperto d’olio e non si secchi o si rovini all’aria.
Lattina di foglie sciacquate e asciugate tagliare e poi congelare (deve essere avvolto molto bene in modo che gli altri alimenti nel congelatore non ne sentano l’odore).
Al giorno d’oggi, la sua collezione è diventata una questione molto di moda, e sfortunatamente alcune persone non conoscono pace quando si tratta di collezionare.
Per favore ricorda: È un’erba stagionale, godiamocelo mentre cresce e non distruggiamo la natura accumulando scorte. La prossima primavera metterà di nuovo le foglie giovani come i pollici verdi e potremo andare a fare una passeggiata dietro di lui.
Ricetta: Pesto all’aglio orsino
Materie prime:
- aglio orsino (fresco)
- 100 grammi sale marinomaleducato
- pepe di Caienna un pizzico da 50 g
- anacardi non salati
- formaggio pecorino 50 g
- olio di noci 150 ml possono essere sostituiti con un oliva vergine meno pronunciato, + per sgocciolare
Lavare le foglie dell’aglio orsino, asciugarle, metterle a pezzetti in un contenitore profondo e frullarle grossolanamente con un frullatore ad immersione con un po’ di sale.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungere un po’ più di olio e condire con sale e pepe di Cayenna.
Attenzione alla confusione con le piante velenose
Attenzione a confondere l’aglio selvatico con altre piante velenose che sembrano simili. Come sottolinea il sito web Zdravie, l’aglio selvatico ha foglie simili al mughetto e all’edera velenosa!
“L’odore di aglio è una caratteristica distintiva tipica dell’aglio orsino. Tuttavia accade spesso che i collezionisti lo confondano con piante velenose come i mughetti o il corniolo”, afferma il presidente della BfR, il professor Andreas Hensel. Tali confusioni portano ripetutamente ad avvelenamenti, talvolta con conseguenze fatali.
L’aglio orsino cresce in modo tale che ogni foglia abbia il proprio gambo e il proprio bulbo nel terreno. Le foglie sono relativamente sottili, quasi morbide al tatto. L’uva ursina ha solitamente due (raramente tre) foglie che crescono da un unico stelo, rivestito alla base da una guaina membranosa. Il mughetto comune non ha foglie sugli steli, gli steli sono completamente assenti. L’odore è assente e le foglie sembrano più rigide.
Se dopo l’ingestione di aglio selvatico si verificano problemi come conati di vomito, dolore addominale, diarrea, mal di testa o nausea, si consiglia di assumere da cinque a dieci compresse di carbone attivo frantumate e consultare immediatamente un medico.
Ma c’è un modo per evitare il rischio di avvelenamento senza dover rinunciare all’aglio selvatico: sempre più venditori di verdure offrono aglio selvatico da coltivazione controllata. È anche possibile acquistare le piante in negozi specializzati e coltivarle voi stessi sul davanzale della finestra o in giardino.
Fonte: Studio, Culinabotanica, Apetitonline, Sicurezza alimentare, Salute
