Nel periodo precedente la Pasqua i nostri antenati alleggerivano la loro dieta con il digiuno. Questa tradizione ha la sua giustificazione. Il fegato, il nostro importante organo di disintossicazione, e la sua “partner” la cistifellea, hanno molto da fare in questo momento per prendersi cura della pulizia naturale del nostro corpo. Possiamo aiutarli in larga misura con ciò che mettiamo nel nostro piatto.
Se siete già un po’ depurati e attenti a voi stessi, con l’arrivo della primavera scoprirete che i vostri gusti cambiano naturalmente. L’appetito per i cibi dolci più pesanti si perde. Il corpo richiede naturalmente una dieta più leggera e si prepara così alla pulizia primaverile. Durante questo periodo è comunque adatto un pasto caldo e leggero, facile da digerire e che non appesantisce. Cuocere per tempi più brevi, il trattamento ideale per le verdure è sbollentare o cuocere a vapore. Limita il sale e usa invece spezie che migliorano la digestione (pepe, cumino, curcuma, timo, coriandolo).
Evita completamente cibi fritti pesanti, zucchero e alcol per un po’. Sono quelli che si surriscaldano e gravano maggiormente sul fegato. Alleggerisci la tua dieta riducendo carne, noci e prodotti da forno. Limitare anche latte e latticini, glutine e tutti gli alimenti trasformati e in scatola. Evita tutti gli oli raffinati e i grassi saturi che intasano il fegato.
Prova a limitare o eliminare completamente:
- zucchero bianco (anche nascosto in torte, semilavorati, succhi, conserve)
- latticini
- quantità di glutine, farina di frumento bianco e pane lievitato di frumento
- grassi vegetali solidificati (presenti nei dolci, nelle cialde, nei gelati, nelle torte, nelle crostate, nelle margarine)
- prodotti semilavorati e fast food
- carni rosse (manzo, maiale e agnello)
- sale raffinato normale (è demineralizzato, contiene molto sodio e disturba l’equilibrio tra sodio e potassio, utilizzare sale marino non raffinato o sale dell’Himalaya)
Cosa includere
Tra i cereali, in primavera si consigliano riso a grani lunghi, orzo (semole d’orzo), avena e, si può iniziare, anche mais (polenta). La fibra in essi contenuta impedisce un forte aumento del livello di zucchero nel sangue e lega anche le tossine dall’intestino.
Unire i cereali ai legumi. I fagioli verdi hanno un effetto particolarmente disintossicante: prepara il piatto ayurvedico per il digiuno kichadi (ricetta sotto). Il pesce fresco e le uova appartengono sicuramente al menu primaverile.
Non dimenticare gli oli spremuti a freddo di alta qualità (oliva, sesamo, cocco, olio di cardo mariano, zucca, burro chiarificato), perché rafforzano e stimolano il fegato e prevengono l’accumulo di grassi.
Mangia tre volte al giorno, abituati a fare spuntini continuamente. In questo modo si dà allo stomaco e all’intero tratto digestivo il tempo di digerire il cibo e di assorbire correttamente tutte le sostanze nutritive.
Aggiungi sapore aspro
Aggiungi il sapore aspro dei cibi fermentati e dei germogli alla tua dieta. Aiuta il fegato ad adattarsi al forte riscaldamento primaverile. Due cibi tradizionali fatti in casa saranno di grande aiuto: il cavolo fermentato, che rafforza la funzionalità epatica e agisce come antiossidante, e la barbabietola rossa. Pulisce il fegato e può regolare il livello di colesterolo nel sangue. Un condimento adatto è l’umeocet: è acido e contiene molti enzimi che supportano la digestione. Aggiungilo ai condimenti e alle zuppe alla fine. Usa anche il potere dell’aceto di mele: regola lo zucchero nel sangue e fa bene al fegato.
Il verde è il colore della primavera
Guardatevi intorno, troverete sicuramente ortiche giovani, tarassaco, carici, ginestre, achillea, piantaggine e altre erbe selvatiche. Approfitta del loro potere e delle loro capacità di pulizia. Anche prima che emergano le prime erbe primaverili, è consigliabile includere nella dieta semi e legumi germogliati, come lenticchie, fagioli mung, piselli, erba medica o crescione. Può essere coltivato, ad esempio, su un batuffolo di cotone bagnato e tagliato gradualmente. Contiene vitamine B, C e K, carotene, ferro e altre sostanze. Il suo gusto piccante ricorda in qualche modo il ravanello o il rafano. È un’ottima insalata oppure puoi aggiungerla a una crema di formaggio. Non appena compaiono i primi ravanelli, cavoli rapa, cipolline, asparagi o gambi di sedano, aggiungeteli alle pietanze.
Regime di consumo
Una ricetta per un pasto a digiuno ayurvedico ideale
- Kichadi con fagioli mung
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 240 g di fagioli verdi
- 240 g di riso basmati integrale
- 4 cucchiaini di una miscela di finocchio, cumino, coriandolo (in rapporto 1:1:1)
- Zenzero grattugiato 2 cm
- sale marino non raffinato
Mettere a bagno il riso e i fagioli mung in acqua 24 ore prima. Scolare e risciacquare. In una pentola abbastanza capiente nel burro chiarificato, fate soffriggere brevemente tutte le spezie a fuoco basso per renderle fragranti. Aggiungi i fagioli mung e il riso nella pentola per condire. Versare tre volte la quantità di acqua, salare e cuocere a fuoco basso fino a quando sarà morbido (senza mescolare). Cuocere fino ad ottenere una consistenza pastosa e aggiungere acqua se necessario. Infine condire con il succo spremuto dallo zenzero grattugiato.
