Oggi la nutrizionista Zuzka Terešová ha preparato per voi la ricetta del porridge di piselli con pancetta di sedano. Servire con un’insalata pressata di /3 daikon, succo di ½ limone, 1 cucchiaino di sale e sesamo nero. Sbucciare il daikon e tagliarlo a rondelle. Mescolare in una ciotola con sale e succo di limone. Appesantirlo con un piatto e una pentola piena d’acqua e riporre in frigorifero per un’ora. Cospargere poi con semi di sesamo tostati.
PER 4 PERSONE:
250-300 g di piselli ammollati durante la notte (interi o tagliati a metà)
Combo ciglia da 5 cm
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto
150 g di riso a grani tondi naturali
150 g di semole
per la pancetta di sedano:
3 cucchiai di olio di sesamo
¼–½ di sedano pulito a dadini
2 cipolle tritate finemente
sale
per il wok:
3-4 carote sbucciate tagliate a fettine sottili
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia shoyu
1-2 cucchiai di semi di zucca
rucola
METODO:
Scolate i piselli, sciacquateli e metteteli in una pentola con l’alga kombu, l’alloro e il doppio della quantità di acqua. Portare a ebollizione e cuocere senza coperchio per circa 10 minuti. Raccogliere la schiuma e solo successivamente chiudere il coperchio. Cuocere finché saranno teneri in pentola a pressione per 25-30 minuti (piselli tagliati a metà) o 40-45 minuti (piselli interi). Scolate l’acqua in eccesso dai piselli cotti e conservatela per un’eventuale diluizione. Togliere la foglia di alloro e schiacciare i piselli. Mescolare la pancetta di sedano appositamente preparata nel porridge e condire con aceto. Mescolare il riso con la semola, lavarlo e cuocerlo in una quantità doppia di acqua con un pizzico di sale.
Pancetta di sedano:
Friggere il sedano nell’olio per 5-7 minuti. Salare, aggiungere le cipolle e friggere per altri 20-25 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Carote al wok:
Scaldare l’olio di sesamo in un wok, aggiungere le carote, i semi di zucca e la salsa di soia shoyu. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliere dalla padella e mantecare con la rucola.
