Un ottimo strumento per l’immunità che puoi fare a casa. Durano mesi in frigo e funzionano benissimo
Il freddo, le giornate corte e la mancanza di sole comportano una perdita di energia e con ciò non solo l’affaticamento del corpo, ma anche numerose malattie. Le malattie ci aspettano ad ogni angolo e cerchiamo di fare qualsiasi cosa per rafforzare le nostre difese. Non c’è niente di più semplice che includere nella propria dieta alimenti ricchi di vitamine e minerali. Le verdure fresche nei negozi durante la stagione invernale non sono proprio la frutta secca giusta, quindi si consiglia di utilizzare una preparazione alternativa delle verdure: la fermentazione è assolutamente ideale. Vieni a vedere cosa ci portano le verdure fermentate e come usarle.
Cos’è la fermentazione?
Le verdure fermentate sono semplicemente verdure fermentate. La fermentazione stessa è un processo biotecnologico in cui le sostanze organiche vengono gradualmente trasformate in sostanze più semplici. Questo procedimento non è una novità, le nostre nonne lo sapevano già perfettamente. La fermentazione viene utilizzata nella produzione di prodotti alcolici, aceto, lievito, prodotti a base di latte fermentato e, tra le altre cose, nella produzione di verdure fermentate. Lo scopo della fermentazione è ottenere determinate sostanze, come l’acido acetico, oppure aumentare il valore nutritivo e prolungare la vita del cibo. La fermentazione garantisce inoltre una migliore digeribilità e un equilibrio nutrizionale degli alimenti. Le verdure fermentate più famose sono i crauti e i cetrioli sottaceto. Il sottoprodotto della fermentazione è l’alcol e gli acidi: questi agiscono come conservanti naturali che aiutano a conservare il cibo più a lungo. Grazie a ciò, vengono creati gusti completamente nuovi, chiamati collettivamente umami, il quinto gusto. (HASSON, Gill. Il potere della fermentazione naturale: il sapore unico e il potere curativo delle colture vive. Grada Publishing, as, 2015.)
Effetti benefici della fermentazione per il nostro organismo
Le verdure fermentate sono in realtà già preparate per il nostro organismo. Questo lo rende per noi più digeribile. In realtà è già “digerito” grazie ai batteri, che avranno un effetto molto favorevole sul nostro intestino e sulla salute generale. È una fonte di batteri benefici per il nostro organismo. Le verdure fermentate aumentano anche la disponibilità di nutrienti che vengono assorbiti meglio dal nostro organismo. Anche i cibi fermentati sono più nutrienti. Sono ricchi di vitamine B, C e agiscono come antiossidanti naturali. I fermenti vivi contenuti hanno un effetto benefico sul nostro sistema digestivo e immunitario. Includere verdure fermentate nella dieta può ridurre il rischio di ipertensione. (SOCHŮRKOVÁ, Veronika. Gli alimenti fermentati come parte dell’alimentazione odierna. 2022.)
Verdure fermentate: oro per il nostro microbioma
Le verdure fermentate possono sembrare una buona insalata, ma in realtà si tratta di un cosiddetto alimento funzionale. I crauti possono migliorare la tua digestione in pochi giorni. Può succedere che il tuo intestino non sia in grado di scomporre correttamente il cibo, quindi vitamine e minerali non vengono esportati correttamente nel nostro corpo. Inoltre, una cattiva digestione provoca affaticamento dell’intero organismo. Anche le verdure fermentate possono avere un effetto positivo durante e dopo l’assunzione di antibiotici. Gli antibiotici distruggono i batteri buoni insieme a quelli cattivi. Le verdure fermentate ti aiuteranno a ricostruire questi batteri, rapidamente e facilmente.
Come avviare la fermentazione domestica?
Il nome stesso della fermentazione sembra piuttosto tecnico e potresti esserne intimidito. Non lasciarti intimidire, è molto semplice. La verdura fermentata più famosa è il cavolo, il cosiddetto kimchi. I coreani includono il kimchi in ogni pasto principale. Tuttavia, anche altri tipi di verdure sono adatti alla fermentazione, come cavolfiori, ravanelli, carote, broccoli, cavoli o barbabietole rosse. Preparare barattoli per conserve, acqua, sale e verdure accuratamente pulite. Tagliate le verdure, mettetele nei bicchieri e copritele con una soluzione salina, che preparerete mescolando 25 g di sale e 1 l di acqua. Puoi anche aggiungere ai barattoli pezzi di aglio o erbe aromatiche, che conferiranno alle verdure un gusto distinto, ma allo stesso tempo impediranno la formazione di microrganismi indesiderati durante la fermentazione. Pesare le verdure nel barattolo con una pietra o un bicchiere più piccolo pieno di legumi in modo che le verdure siano costantemente immerse. Coprire il coperchio del barattolo con pellicola trasparente. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio per 7-10 giorni. Durante la fermentazione si verificano gorgogliamenti o schiume. Puoi riconoscere le verdure già pronte dal fatto che non fanno più schiuma e hanno un sapore semplicemente delizioso.
Vale sicuramente la pena provare le verdure fermentate. E se non hai voglia di fermentare a casa, puoi acquistare il kimchi di alta qualità nei negozi specializzati o nei negozi di alimenti naturali.
Risorse:
HASSON, Gill. Il potere della fermentazione naturale: il gusto unico e il potere curativo delle culture viventi. Grada Editore, as, 2015.
