Una cosa importante va aggiunta alle polpette. Ma i cechi continuano a sbagliare, lo chef è arrabbiato
Hai voglia di polpette? Il fast food, adatto per pranzo e cena o per il giorno successivo al lavoro, è tra i preferiti dei cuochi e degli chef cechi. Tuttavia, sono frequenti gli errori che si verificano durante la preparazione di questo piatto. Cerca di evitarli la prossima volta.
La carne di qualità è la base
Forse dal periodo del socialismo portiamo l’idea che la carne di bassa qualità, alcuni avanzi o cose che non metteremmo in altri alimenti vengano macinati nelle polpette.
Ma questo è un errore radicale! Per rendere le polpette gustose ed elevarle a ottimo pasto, fate attenzione alla scelta della carne che macinate al loro interno. Se non volete macinare la carne in casa fatela preparare direttamente dal macellaio. Un buon macellaio ti consiglierà anche quale carne scegliere: per le polpette è meglio un misto di diversi tipi di carne.
Condimento dell’impasto di carne
La carne macinata deve essere integrata con altri ingredienti per creare un impasto adatto alle polpette.
Si consiglia di aggiungere al composto le cipolle tritate, arrostite o caramellate. La senape aggiunge un gusto più pronunciato, puoi scegliere il classico intero, ma Digione o stagionato conferiranno alle polpette un gusto fresco.
Per addensare aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto tale da poter modellare adeguatamente le polpette. Potete aggiungere un po’ di panna per ammorbidirla.
Quali erbe scegliere?
Tradizionalmente alle polpette vengono aggiunti sale, pepe e aglio. Tuttavia, puoi anche giocare con erbe diverse, essiccate o fresche. Molto spesso viene aggiunta la maggiorana, ma è possibile utilizzare anche prezzemolo, erba cipollina o magari rosmarino o timo.
Spesso – e non possiamo che consigliarlo – viene aggiunto anche il formaggio grattugiato. La carne si terrà meglio e sentirai il gradevole sapore del formaggio. Potete scegliere anche formaggi dal gusto e dall’aroma più forti, ma non dimenticate di aggiustare il dosaggio di sale e spezie per non salare troppo le polpette.
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