Molte persone tendono a lavare il pollo prima di cucinarlo. Pensano che sia più sano così. Ma è vera una cosa del genere? Rispondono gli esperti.
Anche se sembra molto, non è necessario lavare il pollo crudo o qualsiasi altro pollame o carne prima della preparazione e della cottura. In effetti, l’USDA e altri esperti di sicurezza alimentare lo sconsigliano.
Perché non laviamo il pollo prima di cucinarlo?
Quando risciacqui il pollo, i batteri, come la salmonella, possono trasferirsi attraverso l’acqua sulle superfici della cucina, provocando una possibile contaminazione incrociata di altri ingredienti. Significativamente, uno studio dell’USDA del 2019 ha rilevato batteri nei lavandini che il 60% delle volte cucinano pollo crudo sciacquato.
“Non ti rendi conto di quanta roba stai buttando in giro”, dice Shawn Matijevich, chef e istruttore del Culinary Education Institute di New York.
Poiché “i batteri non si diffondono nell’aria”, dice, ma solo attraverso il contatto, è più intelligente ridurre al minimo le volte in cui si tocca il pollame crudo o lo si mette a contatto con piatti, utensili o banconi.
Anche la “saggezza di Internet” di lavare il pollo con aceto, succo di limone o acqua salata per uccidere i germi è stata sfatata da studi scientifici. Questi metodi non hanno alcun effetto sui batteri.
Cucinare il pollame alla temperatura interna consigliata di 74 gradi Celsius è un modo infallibile per garantire il rispetto degli standard di sicurezza alimentare.
Cosa puoi fare invece di risciacquare
“Usa la carta da cucina, più di quanto pensi di aver bisogno”, dice Matijevich, e asciuga il pollo o lascia che la carta assorba il liquido. La carta ridurrà al minimo la possibilità di diffondere batteri attraverso il contatto.
Gettare la carta nella spazzatura subito dopo l’uso.
Asciugare il pollo, con o senza pelle, prima della cottura aiuta anche a dorare i pezzi nella padella o nel forno.
Migliori pratiche per la preparazione del cibo
- Utilizzare un legno o una superficie di taglio speciale per pollame e carne e un altro legno o superficie per verdure e formaggio. L’utilizzo di superfici diverse elimina il rischio di trasferire batteri alle verdure fresche o ad altri alimenti.
- Affronta il pollame e la carne crudi dopo aver finito con tutto il resto. Per prima cosa lavate, tritate e preparate le verdure.
- Lavarsi le mani con acqua calda e sapone quando si maneggia il pollame crudo. E questo in un lavello vuoto, per non schizzare altri utensili da cucina che potrebbero poi dover essere lavati.
- Lavare tutti gli oggetti che sono entrati in contatto con il pollame crudo o i suoi succhi in lavastoviglie o in acqua calda e sapone.
- Non riutilizzare una spugna o uno strofinaccio utilizzato per lavare piatti e utensili che sono entrati in contatto con i succhi crudi del pollame. Le spugne da cucina possono essere una fonte di contaminazione incrociata. E ricorda di tenerli puliti e asciutti quando non vengono utilizzati. Se vengono lasciati degli avanzi di cibo che si accumulano al loro interno, possono fungere da terreno fertile per i batteri.
Come pulire e disinfettare il lavandino
L’acqua calda e il sapone puliranno i piatti e le superfici, ma non li disinfetteranno. Per assicurarti di non lasciare batteri in cucina, disinfetta il lavello, il rubinetto e i ripiani dopo aver lavorato con pollame o carne.
Prepara la tua soluzione igienizzante mettendo ½ cucchiaino di candeggina e 2 tazze e mezzo di acqua in un flacone spray e asciuga con carta assorbente o un asciugamano pulito che può essere lavato in acqua calda. Se si utilizzano spray disinfettanti o salviette disinfettanti, seguire le istruzioni dell’azienda.
Fonte: Healthview.gr
