Cibo che finisce nella spazzatura. Cosa si nasconde dietro gli incredibili sprechi nella Repubblica Ceca

Come stiamo andando nella Repubblica Ceca?

Nella Repubblica Ceca ogni anno buttiamo via circa 355.000 tonnellate di cibo. Secondo la Society for Nutrition, questa quantità riempirebbe fino a 100.000 camion di medie dimensioni, che formerebbero un convoglio lungo 650 km da Praga ad Amburgo.

Lo spreco alimentare attraversa l’intera catena di fornitura-cliente, dalla raccolta/macellazione/cattura fino al consumo. Il cibo viene sprecato dalle aziende agricole, dall’industria di trasformazione, dai commercianti al dettaglio, dai ristoranti e dalle imprese che forniscono servizi di ristorazione, nonché dalle famiglie ceche. Per cibo sprecato intendiamo il cibo che finisce in discarica, in un inceneritore o viene comunque degradato. Non viene nemmeno somministrato agli animali sotto forma di mangime.

Gli alimenti più comuni che buttiamo via includono verdure, cereali, frutta, radici e tuberi amidacei. “Allo stesso tempo, per i consumatori, evitare gli sprechi alimentari potrebbe significare un notevole risparmio di denaro e anche la tutela dell’ambiente. Riducendo gli sprechi, la famiglia ceca media potrebbe risparmiare più di 8.000 corone all’anno, il che non è certo poco”, spiega Ivana Laknerová di l’Istituto di ricerca alimentare di Praga nell’articolo.

Non confondiamo i termini

Secondo la rivista Víživa a potraviny, quasi la metà dei cechi confonde i termini “durata minima” e “scadenza”. Il 14% di noi non mangia cibo dopo queste scadenze.
Il cibo che ha superato la “durata minima di conservazione” viene buttato via inutilmente. Tra gli alimenti etichettati in questo modo ci sono quelli che consideriamo durevoli. Si tratta di conserve, pasta, legumi, bevande, biscotti e cioccolato. Eliminandoli, ogni anno nei paesi dell’Unione Europea si sprecano circa 8,8 milioni di tonnellate di cibo.
Al contrario, la dicitura “da consumarsi entro” è apposta sugli alimenti che sono soggetti a rapido deterioramento e devono essere tassativamente consumati entro la data indicata. Si trova nei latticini, negli yogurt, nel pesce, nella carne e nei prodotti a base di carne e nel pollame.
Oltre ad eliminare gli alimenti di cui potremmo non aver bisogno. Ciò vale in particolare per frutta e verdura che non soddisfano i criteri estetici. Ad esempio, hanno la forma sbagliata o sono comunque antiestetici. Secondo la rivista Nutrition and Food, ciò fa sì che il 20-30% della produzione totale di frutta e verdura non raggiunga i consumatori in tutto il mondo

Come sprechiamo più spesso?

Facciamo un esame di coscienza… Chi di noi conosce l’esatto contenuto del nostro congelatore? Spesso non sappiamo nemmeno cosa abbiamo nel frigorifero, eppure lo apriamo più volte al giorno. Nel congelatore conserviamo non solo carne e pesce, ma anche frutta congelata della stagione estiva, piatti pronti surgelati, contorni avanzati, scarti di verdure dell’orto oppure formaggi o insaccati che non abbiamo avuto il tempo di mangiare prima la vacanza. Allo stesso tempo, ci sono raccomandazioni che ci dicono per quanto tempo è sicuro conservare un determinato tipo di cibo nel congelatore e nel frigorifero – vedi le tabelle. Insomma, vale sicuramente la pena mettere in ordine il frigorifero.

Non facciamo acquisti deliberatamente

Un altro ostacolo possono essere i nostri acquisti. Diciamo la verità, chi va a fare la spesa in un negozio fisico con la classica lista della spesa? Se non disponi di una lista della spesa che ti indirizzi a corridoi e scaffali specifici, è facile soccombere a occasioni, segnali visivi, confezioni allettanti e degustazioni, soprattutto se hai fame. Da questo punto di vista può essere più vantaggioso fare acquisti da casa tramite applicazioni mobile, che permettono di salvare la lista della spesa. Se non ci lasciamo trascinare dalla pubblicità e dalle offerte “a buon mercato”, possiamo acquistare regolarmente ciò che ci manca in casa e consumarlo effettivamente.
Insidie ​​come frutta e verdura. Ciò accade, ad esempio, quando decidiamo un “periodo di riduzione”, ma non ci rendiamo conto che quando torniamo a casa dal lavoro affamati e non abbiamo verdure trasformate in un piatto particolare, difficilmente riusciremo a prendere carote crude, porri , barbabietole o cavoli. Le verdure finiscono poi nei contenitori dei rifiuti o, nel migliore dei casi, nei rifiuti organici.
La soluzione è la cosiddetta gestione alimentare. Fai una lista degli alimenti base che vorresti avere sempre nel tuo frigorifero o nella dispensa. Quando manca uno di questi elementi, acquistalo. Pianifica almeno approssimativamente cosa vuoi cucinare per la settimana. Aggiungi gli alimenti mancanti alla tua lista della spesa. Questo ti dà maggiori possibilità di tenere il tuo acquisto “sotto controllo” e sotto controllo.

Porzioni abbondanti e poca creatività

Nell’articolo della rivista Nutrizione e cibo si ricorda che spesso lo spreco alimentare è causato dalle porzioni inutilmente abbondanti che prepariamo. Non solo cerchiamo di mangiare tutto ciò che abbiamo nel piatto, il che può portare ad un inutile aumento di peso, ma il cibo spesso finisce nella spazzatura o nel water, dove, ad esempio, gli avanzi del cibo cotto sicuramente non appartengono.
Un altro svantaggio può essere la nostra poca creatività in cucina. Assicurati di ricordare la situazione in cui ti attieni inutilmente a una ricetta e inizi diversi cibi contemporaneamente, spesso a causa della piccola quantità di cui hai bisogno. Il cibo conservato poi resta nel frigorifero e finisci comunque per buttarlo via. Guarda nel frigorifero e prova a utilizzare il cibo che hai già aperto. Non è necessario lasciare maturare la confezione aperta del formaggio, ma puoi grattugiarlo per preparare risotti, zuppe, fare una crema di formaggio o cospargerlo su un’insalata.

La regola è first in first out e così via

Per non sprecare il cibo inutilmente, dobbiamo imparare a conservarlo correttamente. La Society for Nutrition richiama l’attenzione su alcune regole per la conservazione sicura degli alimenti nel frigorifero.

1. Il frigorifero dovrebbe essere impostato a 4 gradi Celsius.
2. Conservare gli alimenti crudi e cotti separatamente nel frigorifero.
3. Usa prima il cibo che conservi nel frigorifero.
4. Non imballare il cibo troppo stretto per consentire all’aria di fluire tra di loro.
5. Riporre il cibo preparato in frigorifero entro due ore, avvolto e raffreddato.
6. I posti nel frigorifero hanno temperature diverse. Fa più freddo ai piani inferiori.

Il frigorifero non include:
cibi caldi, patate, zenzero, melanzane, pomodori, fagiolini, cetrioli, peperoni, cipolle, aglio, agrumi, banane, avocado, mango, pere, meloni, ananas, pesche, miele, caffè, olio d’oliva, pane e dolci.
Sappiamo poco dei rifiuti

Fonte: “Lo spreco alimentare nelle famiglie”, Laknerová, Podsedníček, rivista Nutrition and food No. 4/2023, Society for Nutrition