Sì, anche se viviamo in una relativa prosperità, ci sono famiglie che traggono beneficio dall’uso più di una volta dell’olio per friggere. Può essere fatto? È salutare? Dov’è la verità?
Cosa succede all’olio quando lo friggiamo?
Si formano nuovi composti chimici, la struttura dell’olio cambia e perde le sue proprietà originali. Il cambiamento è graduale, dopo la prima frittura i cambiamenti nella struttura chimica potrebbero non essere evidenti. Con l’uso ripetuto compaiono già segni di degrado.
L’olio usato è pericoloso?
Quando riscaldata, l’acroleina, una sostanza tossica e potenzialmente cancerogena, si forma negli oli commestibili. L’uso di olio surriscaldato può aumentare il rischio di cancro. Può o no, ma chi vuole rischiare?
Quante volte puoi girare l’olio?
Non esiste un numero specifico. Purché l’olio non abbia odore, non sia troppo scuro e schiumoso, in teoria può essere utilizzato, ma solo da una persona veramente disperata in una situazione poco invidiabile o da un pazzo.
Cosa (non) friggere?
Il lardo di maiale è ottimo per friggere. Se non ti piace il suo gusto o la sua origine, puoi provare l’olio di cocco. Se pensate che friggendo nel burro fate qualcosa di positivo per la vostra salute, non è del tutto vero. Il burro non è grasso al 100%. Il burro è ottimo per fritture veloci, altrimenti tende a bruciare. La situazione è diversa con il burro chiarificato o il burro chiarificato. È privo di componenti di latte e funziona molto bene. Assicurati di non friggere in olio extra vergine di oliva, di zucca o di lino, poiché questi oli perdono sostanze nutritive alle alte temperature e producono anche acidi grassi trans. Ecco perché preferiamo utilizzare olio di colza, riso o arachidi. Che ne dite del classico olio di girasole che trovate in ogni negozio? Purtroppo non è molto adatto alla frittura.
Dove versare gli oli usati?
Sicuramente non nel lavandino, intasa le tubature e non fa bene neanche all’ambiente. Filtrare l’olio, versarlo in una bottiglia in PET e riporlo in un apposito cestello per oli e grassi. Se non hai un contenitore simile nelle vicinanze, gettalo nei rifiuti misti.
