Le uova sode sono la base di moltissimi piatti pasquali, ma non solo. Vengono spesso aggiunti ai panini, alle insalate o costituiscono un antipasto perfetto per molte feste. Come ottenere un uovo sodo perfettamente preparato preservandone i valori nutrizionali, il gusto e il colore? Naturalmente la cosa più importante è il metodo e il tempo di cottura, ma non solo. Scopri quali errori non dovresti commettere quando fai bollire le uova.

Cucinare le uova: non solo il tempo è importante

Le uova sono un prodotto alimentare estremamente prezioso che svolge un ruolo importante in una dieta sana ed equilibrata. È principalmente una fonte di proteine ​​complete. Fornisce inoltre preziosi grassi e carboidrati. Il tuorlo stesso è una vera bomba vitaminica. La sua composizione comprende, tra gli altri:

  • vitamine A, B1, D, E, K
  • minerali: ferro, calcio, fosforo, potassio, sodio, zinco, zolfo e selenio

Contengono anche lecitina e immunoglobuline, che influenzano le difese dell’organismo. Tuttavia, per poter sfruttare appieno questa ricchezza, è necessario preparare bene le uova. A causa di una cottura impropria, alcuni nutrienti possono ossidarsi e potrebbero non avere effetti sulla salute come dovrebbero.

  • Molte persone si chiedono se cuocere le uova sode coperte? La copertina in sé non è così importante. Più importante è la temperatura dell’acqua e, soprattutto, il tempo durante il quale l’uovo rimane al suo interno.
  • Un’altra domanda comune è: le uova vanno messe nell’acqua bollente? Questa procedura ti dà un maggiore controllo sul tempo di cottura dell’uovo. È importante però aggiungere le uova precedentemente tolte dal frigorifero a temperatura ambiente.

Cosa succede se cucino le uova troppo a lungo?

Le uova cotte in acqua per troppo tempo perdono aspetto, gusto e contenuto nutrizionale. Come riconoscere un uovo bollito troppo a lungo? È facile. Intorno al tuorlo si forma un anello verde. È il risultato dell’ossidazione dello zolfo contenuto nel tuorlo, che provoca il rilascio di idrogeno solforato. Questo a sua volta reagisce con il ferro.

Il risultato: un odore poco gradevole dell’uovo e un cattivo sapore del tuorlo causato da una consistenza troppo secca e friabile.

Quanto tempo ci vuole per far bollire un uovo?

Il tempo ideale per far bollire un uovo sodo è di 8-10 minuti. Vale la pena ricordare che il tempo viene conteggiato dal momento in cui l’acqua bolle. Dopo 8 minuti l’uovo si sarà rappreso ma il tuorlo sarà morbido. Un uovo sodo di 10 minuti è l’ideale per le insalate. Il suo tuorlo è leggermente più friabile, ma non ancora secco. Il superamento del limite di 10 minuti ha un effetto negativo sul gusto e sull’aspetto dell’uovo.

La temperatura nel guscio dell’uovo rimane anche dopo lo spegnimento del fornello. La precipitazione delle proteine ​​continua sotto la sua influenza. Per questo motivo è estremamente importante versare acqua fredda sull’uovo subito dopo che è trascorso il tempo impostato, in modo da abbassare la temperatura nel guscio.

I peggiori errori quando si cucinano le uova

Un uovo sodo può andare a male per una serie di motivi. Stai pensando alle uova ripiene per una festa o magari sogni il panino perfetto con le uova a fette? Sfortunatamente, quando si sbuccia la maggior parte delle proteine ​​rimane nel guscio, o forse le proteine ​​fuoriescono dal guscio rotto durante la cottura? Puoi evitare questi problemi cucinando correttamente le uova e utilizzando alcuni trucchi.

Le crepe nel guscio durante la cottura sono principalmente il risultato di microfessure già presenti nel guscio. Spesso sono causati dal trasporto o da una cattiva conservazione. Se metti un uovo del genere in acqua fortemente bollente, puoi star certo che l’albume galleggerà.

Per evitare questo problema, cuocere le uova a fuoco medio. Ciò impedirà la formazione di microfessure durante la cottura. Inoltre, puoi aggiungere aceto o succo di limone all’acqua. Sotto l’influenza dell’acido, la proteina collasserà più velocemente, chiudendo le crepe nel guscio.

Un altro errore comune è avere poca acqua nella pentola. Ciò farà cagliare l’albume in modo non uniforme e la parte non ammollata potrebbe non cagliarsi nemmeno completamente. Ricordatevi che l’uovo nella pentola deve essere completamente coperto d’acqua.

Cosa fare con l’albume attaccato al guscio? Questo problema è influenzato dal pH dell’uovo, che cambia con la sua età. Più l’uovo è vecchio, meglio sarà sbucciato e più facile sarà staccare il guscio. Inoltre è anche difficile sbucciare un uovo cotto a temperatura troppo bassa o cotto per un tempo troppo breve. Innanzitutto occhio ai tempi di cottura e al potere bollente dell’acqua.

A voi la scelta tra un uovo fresco o leggermente più vecchio. Un uovo più vecchio avrà un bell’aspetto su un supporto per panini o torte, ma il suo sapore sarà leggermente peggiore.

Quando si riempiono le uova, un problema frequente è che il tuorlo cola, il che influisce negativamente anche sull’effetto visivo dell’antipasto. È bene sapere che più l’uovo è vecchio, più l’albume sarà liquido e più sarà facile ottenere un tuorlo decentrato. Per evitare ciò potete mescolare e girare le uova durante la cottura in modo che il tuorlo mantenga la sua posizione centrale.

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