Usi spesso carne congelata? Tieni a mente una cosa quando scongela e sarà sempre fresco

Se ti è mai capitato di scongelare la carne e di trovare la tua cena completamente al di sotto degli standard, potresti non aver seguito la regola più importante che ogni cuoco conosce. I grandi ristoranti dispongono di attrezzature professionali per questo, ma non preoccuparti: puoi farlo anche a casa!

A pochi di noi piace fare acquisti. E non certo quelli alimentari. Pertanto, non sorprende che quando andiamo al supermercato e ci facciamo largo tra la folla e la fila, vogliamo che sia il più efficiente possibile. Cosa significa? Così non dobbiamo tornare sempre nello stesso posto. In breve: siamo tutti come un uomo che compra le forniture.

Questa procedura comporta però l’adozione di due regole che giocano un ruolo fondamentale in ogni buon ristorante. Primo: corretta conservazione degli alimenti. Ne parliamo spesso sulla rivista Delicious, poiché le specificità di questa abilità sono molto individuali e molti prodotti hanno i loro “requisiti” di conservazione unici. C’è anche una seconda questione: il corretto congelamento e scongelamento dei prodotti. Soprattutto nel caso della carne, questo procedimento deve essere fatto correttamente!

Carne nel congelatore

Durante la formazione sulla sicurezza alimentare nei ristoranti, impariamo che ogni prodotto che congeliamo dovrebbe seguire una semplice regola. Congelare velocemente, scongelare lentamente. Per il primo dei suddetti provvedimenti nei ristoranti vengono utilizzati speciali congelatori rapidi che non solo congelano velocemente, ma possono anche conservarvi cibi caldi. A casa possiamo utilizzare solo la funzione di congelamento rapido, di cui sono dotati alcuni elettrodomestici moderni. Assicurati che possiamo farne a meno.

Invece di acquistare costosi dispositivi di congelamento rapido, vale la pena scegliere le confezioni sottovuoto, le cui versioni base si possono trovare anche nei supermercati. Il prezzo di tali apparecchiature non è particolarmente elevato e il congelamento dei prodotti in sacchetti airless è un ottimo modo per preservare la qualità anche della carne congelata a lungo.

Carne scongelata

Sappiamo già come si congela. Ma per quanto riguarda lo scongelamento? Come accennato in precedenza, dovrebbe essere fatto lentamente. È meglio mettere la carne congelata nel frigorifero, dove con calma, in condizioni di sicurezza, tornerà alla sua normale consistenza. Perché è così importante? Ebbene, uno scongelamento rapido comporta una significativa perdita di acqua dai prodotti. Ciò provoca una perdita di qualità della carne e crea un ambiente ideale per la crescita di vari batteri, compresi quelli pericolosi. Questo deve essere evitato a tutti i costi!