Impara come cucinare i ceci secchi e come utilizzare i loro fagioli dolci in tutti i tipi di insalate e piatti deliziosi e sazianti. Particolarmente apprezzate sono la pasta di ceci o le zuppe di ceci, che rientrano tra le verdure che aiutano a dimagrire.
La pasta di ceci, ben condita secondo le ricette tradizionali, è una delizia. Impara a bollire i ceci secchi e preparali tu stesso quando vuoi fare uno spuntino abbondante, gustoso e nutriente. È molto più salutare acquistare ceci secchi e prepararli da soli, anche se ci vogliono alcune ore, piuttosto che acquistare ceci cotti in scatola con tutti i tipi di additivi e conservanti.
I ceci. Proprietà e benefici per la salute
Mangia i ceci il più spesso possibile, soprattutto d’estate, al posto della carne. I ceci saziano e possono sostituire la carne, grazie al loro alto contenuto proteico e al buon contenuto di grassi, facilmente assimilabili dall’organismo. Non per niente si consigliano piatti facili a base di ceci bolliti.
La concentrazione proteica dei ceci è del 24%. Inoltre, i ceci sono ricchi di fibre che stimolano la digestione, minerali potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro, oltre a vitamina B, vitamina B6, vitamina A e vitamina C. Saziano come i fagioli, ma i nutrizionisti dicono che sono più sani e più facile da digerire.
Valori nutrizionali per 100 g di ceci lessati
- Calorie (kcal): 364
- Lipidi totali: 6 g
- Lipidi saturi: 0,6 g
- Lipidi polinsaturi: 2,7 g
- Lipidi monoinsaturi: 1,4 g
- Colesterolo: 0 mg
- Sodio: 24 mg
- Potassio: 875 mg
- Carboidrati: 61 g
- Fibra alimentare: 17 g
- Zucchero: 11 g
- Proteine: 19 g
- Calcio: 105 mg
- Ferro: 6,2 mg
- Magnesio: 115 mg
- Vitamina B6: 0,5 mg
- Vitamina B: 120 µg
- Vitamina A: 67 UI
- Vitamina C: 4mg
I nutrizionisti consigliano i ceci anche ai diabetici, ai cardiopatici e alle persone a dieta. I grassi dei ceci vengono facilmente convertiti dall’organismo in energia, le fibre aiutano la digestione e le proteine fanno bene all’attività muscolare e cerebrale. I sali minerali contenuti nei ceci sono benefici per il cuore, per la regolazione della pressione sanguigna, per la densità ossea e per la regolazione del colesterolo.
Ceci, origine, varietà e gusto
Il nome scientifico della pianta di cece è Cicer arietinum. In varie parti del mondo viene chiamato fagiolo egiziano, cece o pisello d’ariete. In Romania il nome cece deriva dal termine turco “nahut”, perché abbiamo preso in prestito questo ortaggio dalla cucina ottomana.
Il cece selvatico è conosciuto e utilizzato da oltre 7.000 anni e la sua origine sembra essere in Medio Oriente dove viene coltivato da oltre 3.000 anni. Esistono diverse varietà di ceci e i fagioli possono essere giallo crema, rosa, verdi o neri. Il suo sapore è leggermente neutro, con un aroma speciale di terra e nocciola.
Le bacche verdi vengono raccolte dalla vite prima che siano mature, lavate e immediatamente congelate. Dopo lo scongelamento non necessita di reidratazione. E i ceci neri, tipici della cucina indiana, assumono questo colore molto scuro perché vengono essiccati al sole.
Come bollire i ceci secchi
ceci verdi e secchi
Quando volete preparare i ceci, dovete avere a disposizione quasi 2 giorni. Come i fagioli, i ceci secchi vengono messi a bagno nell’acqua la sera prima. Il tempo di ammollo ideale è di 12-15 ore, durante le quali i ceci assorbono molta acqua e raddoppiano il loro volume. I ceci ammollati vanno conservati al freddo, possibilmente in frigorifero, per non fermentare, soprattutto se in cucina fa molto caldo.
Un semplice trucco: per accelerare l’ammollo, lavate i ceci in acqua tiepida, quindi lessateli per 5 minuti. Scolate l’acqua in cui hanno bollito e aggiungete l’acqua fredda in cui sono state lasciate a bagno. Il tempo di ammollo sarà ridotto a poche ore!
Lavate i ceci ben ammollati in 2-3 getti di acqua fredda e fateli bollire in una pentola con abbondante acqua. Nella pentola potete mettere anche foglie di alloro o rametti freschi di rosmarino, fettine di sedano e bicarbonato di sodio, che ha la funzione di ridurre i gas. Il bicarbonato di sodio ammorbidisce bene i ceci, quindi la pasta di ceci risulterà più cremosa e gustosa, ma può distruggere alcune vitamine dei ceci.
I ceci si lessano al calore giusto, non bollente, e si montano fino a quando l’acqua rimane limpida. Dopo mezz’ora controllate se i fagioli sono cotti e se si schiacciano facilmente tra le dita i ceci sono pronti. A differenza dei fagioli, sappiate che i ceci cotti sono più friabili.
Durante la bollitura dai chicchi si staccano le pellicine sottili, che possono essere eliminate mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e cambiando poi l’acqua una volta.
Come conservare i ceci lessati
Dato che i ceci richiedono più tempo per la preparazione e la cottura, è bene prepararne una quantità maggiore e conservarla per varie pietanze.
I ceci lessati si lasciano scolare per un’ora, senza alcuna acqua, si mettono in vasetti di plastica e si conservano in freezer per un mese o due.
Una volta scongelati a temperatura ambiente, possono essere tenuti in acqua calda per qualche minuto per scaldarli rapidamente e renderli più facili da schiacciare.
Come utilizzare i ceci lessati
delizioso hummus e ceci cotti in zuppa
Esistono migliaia di deliziose ricette con i ceci. Questa verdura ben cotta può essere utilizzata in varie zuppe estive, leggermente speziate, nelle insalate con pomodori e peperoni, in varie guarnizioni per piatti di carne.
I ceci lessati e tritati possono essere trasformati in polpette con verdure e verdure. I chicchi grandi e sostanziosi possono essere utilizzati anche negli stufati perché sono un buon sostituto della carne. Può essere utilizzato per ripieni con ortaggi a radice e verdure o per sfiziosi antipasti. , che sia semplice, piccante, con il pomodoro o con le olive, è molto apprezzato da chi ama i primi piatti a base di ceci.
