Per rendere i crauti davvero gustosi, occorre innanzitutto occuparsi di scegliere le “materie prime” adatte alla sua preparazione.
Quindi, per la pasta madre è necessario utilizzare teste di cavolo dense, del peso di almeno un chilogrammo.
Anche la lunghezza del gambo è importante: questo indicatore non deve superare i 3 cm (il gambo non dovrebbe essere allungato).
Assicuratevi inoltre che le teste dei cavoli siano prive di tracce lasciate da parassiti, macchie scure e altri difetti.
Per il decapaggio, dovresti usare verdure che abbiano una forma rotonda regolare con foglie spesse bianche come la neve (non blu o verdi).
Puoi assicurarti di aver fatto la scelta giusta assaggiando una foglia: dovrebbe essere dolce e non amara.
Infine fate un’altra prova stringendo le forchette tra i palmi delle mani.
Se il cavolo è adatto a diventare crauti, la testa del cavolo non si appiattirà né perderà la forma, ma scricchiolerà e scricchiolerà solo leggermente tra le mani.
