Le bevande a base di frutta fresca sono per noi molto salutari. Scopri le ricette, grazie alle quali preparare i succhi di frutta sarà facilissimo e dureranno il più a lungo possibile.
I succhi di frutta possono arricchire notevolmente la nostra dieta. Soprattutto perché contengono tutte le preziose sostanze nutritive nascoste nel frutto. Il succo fresco è il più salutare. Ma ci sono modi per salvarlo per dopo. La preparazione dei succhi di frutta avviene mediante pressatura, oppure cottura a vapore, aggiunta zucchero possiamo ricavarne anche una gustosa bevanda.
Come ottenere il succo dalla frutta
I succhi di frutta sono bevande limpide e si ottengono, come già detto, spremendo o cuocendo a vapore la frutta intera o tagliata.
Spremitura della frutta
Togliamo le parti danneggiate dalla frutta lavata e la pressiamo in un cestello o in una pressa per fogli. Schiacciamo o grattugiamo prima la frutta in modo che il succo venga rilasciato meglio e più velocemente dal frutto. La polpa può essere lasciata riposare per diverse ore, in modo che rilasci il succo e venga pressata solo la parte solida. Le presse spesso contengono ancora molto succo, quindi con alcuni frutti vengono schiacciati e versati con acqua. Dopo un’infusione di alcune ore, le polpe vengono nuovamente pressate e il succo ottenuto viene mescolato con quello della prima spremitura.
Lasciare decantare il succo della frutta, filtrarlo dai residui e regolarlo, riempirlo e sterilizzarlo nel più breve tempo possibile. Allo stesso tempo, il succo non dovrebbe fermentare, perché la fermentazione lo torbiderà e ne deteriorerà il gusto e l’aroma.
Affinché il succo così ottenuto duri il più a lungo possibile, deve essere sterilizzato analogamente alle composte ad una temperatura compresa tra 80 e 85 °C per circa 15 minuti.
Succo ottenuto utilizzando il vapore
Da una quantità minore di frutta si può ottenere il succo mediante cottura a vapore. I vantaggi di questo processo di ottenimento dei succhi rispetto alla spremitura sono la minore fatica e la semplicità, perché il succo ottenuto è pronto e allo stesso tempo sterile.
La frutta lavata e preparata viene versata in un contenitore forato (o su un canovaccio) e contemporaneamente cosparsa di zucchero. Immediatamente o entro due ore, una quantità sufficiente di acqua viene versata nella pentola inferiore, che viene riscaldata fino all’ebollizione. Il vapore risultante penetra nello strato di frutta zuccherata, lo riscalda e lo rilascia succo. Questo succo scorre in un recipiente di conservazione, da dove viene convogliato direttamente nelle bottiglie o riempito con un mestolo al termine del processo.
Come realizzare un vaporizzatore fatto in casa? Abbiamo bisogno di una pentola grande con un po’ d’acqua, nella quale ne metteremo una più piccola per raccogliere il succo. Stendiamo il tessuto su entrambi i vasi (o utilizziamo un contenitore forato), fissiamo bene. La frutta preparata viene posizionata sul tessuto e tutto deve essere coperto con un coperchio.
Il succo ottenuto viene diluito con acqua dal vapore condensato e addolcito con zucchero in modo da poter essere immediatamente imbottigliato in bottiglie pulite e preriscaldate. Durante il riempimento la pentola deve essere sul fuoco in modo che il succo sia sufficientemente caldo e la sua temperatura non scenda sotto i 70 °C. Le bottiglie o i vasetti di composta vengono chiusi ermeticamente e posti in posizione orizzontale per completare la sterilizzazione. Allo stesso tempo le bottiglie possono essere coperte in modo che non si raffreddino rapidamente.
