Il “grano nero” dall’effetto antiossidante e antinfiammatorio – Tutto quello che c’è da sapere sui suoi semi nutrienti

Il grano saraceno non è così comune nella cucina greca. Tuttavia, è certamente noto a coloro che preferiscono versioni più sane nella propria dieta. Il grano saraceno o “grano nero” è il piccolo frutto bruno e triangolare di un basso arbusto, originario dell’Asia. Nonostante il nome, non è imparentato con il grano, poiché non è un’erba. È considerato uno “pseudo-cereale” ed è essenzialmente un seme.

Il grano saraceno è un seme raccolto da una pianta in fiore. Come abbiamo accennato, appartiene a un gruppo di alimenti chiamati pseudocereali, che vengono consumati come cereali ma non crescono nell’erba. Altri tipi di pseudocereali sono la quinoa e l’amaranto.

Il grano saraceno si trova in molti prodotti alimentari, come farina, pasta e cereali per la colazione. Ha un gusto secco e terroso e una consistenza morbida. Contiene fibre, proteine, antiossidanti, magnesio e altri nutrienti. Se aggiunto a una dieta equilibrata, il grano saraceno può fornire benefici per la salute come migliorare la salute del cuore e dell’intestino e regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Proprietà e valore nutrizionale

Il grano saraceno per sua natura non contiene glutine, quindi può essere utilizzato da persone che ne sono intolleranti (celiachia) o soffrono del morbo di Crohn. È un alimento ricco di flavonoidi (rutina) dal forte effetto antiossidante e antinfiammatorio. Ci fornisce abbastanza fibre e carboidrati complessi, mentre ci sono indicazioni che il grano saraceno aiuti a regolare l’insulina e quindi il diabete.

Il grano saraceno è più ricco di minerali e antiossidanti rispetto ad altri cereali, come riso e farina d’avena. Ha anche più proteine. Una tazza di semola di grano saraceno cotta contiene:

• Calorie: 155
• Proteine: 5,7 grammi (g)
• Carboidrati: 33,4 g
• Fibra: 4,5 g
• Magnesio: 86 milligrammi (mg)
• Potassio: 148 mg
• Fosforo: 118 mg
• Calcio: 12mg
• Ferro: 1,34 mg
• Vitamina B6: 0,129 mg
• Niacina: 1,58 mg
• Acido folico: 23,5 microgrammi (mcg)
• Vitamina K: 3,19 mcg

Il grano saraceno è anche ricco di antiossidanti unici, come la rutina e la quercetina. Gli antiossidanti aiutano a ridurre gli effetti dei radicali liberi dannosi nel corpo.

Inoltre, il grano saraceno contiene amidi resistenti, un tipo di amido che può passare attraverso il tratto digestivo senza essere digerito. Alcune ricerche mostrano che gli amidi resistenti forniscono specifici benefici per la salute, come l’abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.

Benefici per la salute del grano saraceno

Il grano saraceno è un seme che può fornire benefici per la salute se aggiunto a una dieta equilibrata. Contiene fibre, proteine, antiossidanti, minerali e altri nutrienti. I benefici per la salute del grano saraceno includono il miglioramento della salute del cuore e dell’intestino, l’aiuto nella gestione del peso e la regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.

Il grano saraceno è ricco di proteine, che potrebbero aiutarti a sentirti sazio più a lungo. Includere il grano saraceno nella dieta può aiutare a controllare il peso. Ulteriori nutrienti contenuti nel grano saraceno possono anche fornire alcuni benefici chiave per la salute.

Migliora la salute del cuore

Il grano saraceno contiene composti salutari per il cuore, tra cui rutina e fibre. Alcune ricerche mostrano che la rutina può ridurre il rischio di malattie cardiache di una persona riducendo l’infiammazione e la pressione sanguigna. La fibra aiuta a migliorare i livelli di colesterolo, portando a un minor rischio di malattie cardiache e ictus.

Migliora la salute del colon e dell’intestino

La fibra del grano saraceno può aiutare a spostare il cibo attraverso il sistema digestivo. È noto anche che le fibre stimolano i batteri buoni nell’intestino e sono generalmente benefiche per la salute del colon. Il grano saraceno contiene anche niacina (una vitamina del gruppo B) che può aiutare a promuovere la salute dell’apparato digerente

Regola i livelli di zucchero nel sangue

È stato dimostrato che il grano saraceno previene l’iperglicemia (iperglicemia). Nel corso del tempo, livelli elevati di zucchero nel sangue possono portare al diabete di tipo 2. Alcune ricerche sugli animali hanno anche suggerito che gli estratti di grano saraceno possono prevenire o ritardare la digestione dello zucchero da parte del corpo. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani.

Tipi di grano saraceno

I due principali tipi di grano saraceno coltivati ​​per uso alimentare sono:

• Grano saraceno comune (fagopyrum esculentum)
• Tartare di grano saraceno (fagopyrum tartaricum)

In genere, il grano saraceno acido contiene più sostanze nutritive rispetto al grano saraceno comune.

Si dovrebbe evitare il grano saraceno?

Il grano saraceno è generalmente considerato un alimento sicuro da mangiare. Sebbene raro, alcune persone con allergia al grano saraceno possono reagire ad esso. Possono sviluppare sintomi come orticaria, eruzioni cutanee, problemi digestivi o gonfiore.

Se soffri di allergie alimentari o altre restrizioni dietetiche, è una buona idea parlare con un operatore sanitario prima di introdurre un nuovo alimento.

Come cucinare il grano saraceno

Puoi acquistare la semola di grano saraceno cruda o cotta. È una buona idea immergere e scolare prima l’avena cruda per renderla più digeribile. Poi potete cuocerli crudi in padella e aggiungerli a contorni o secondi piatti. Oppure puoi farli bollire in acqua.

Le semole al forno possono essere cotte proprio come il riso. I modi semplici per aggiungere grano saraceno alla tua dieta includono:

• Usa la farina di grano saraceno per preparare pancake o muffin.
• Acquista prodotti che contengono già grano saraceno, come muesli o pasta.
• Aggiungi il grano saraceno ai cereali, alla frutta o al porridge.
• Cospargere il grano saraceno su insalate o zuppe.

Puoi utilizzare il grano saraceno in diversi modi, ad esempio aggiungendolo a cereali, insalate, zuppe e piatti principali. Vale la pena notare che mentre il grano saraceno è sicuro per la maggior parte delle persone, dovresti chiedere a un operatore sanitario se sei incline ad allergie alimentari o hai altre restrizioni dietetiche.