Trattenete il suo nome. IL Bongkoch ‘Ape’ Satongun con il suo talento e la sua dedizione è riuscita a essere ai vertici dell’Asia. È cuoco autodidatta che fa rivivere ricette e tradizioni culinarie tailandesi da tempo dimenticate nel suo ristorante a Bangkok.
IL Impasto ha guadagnato fama e riconoscimento internazionale grazie ai piatti di Bongkoch che affondano nella storia e nel patrimonio tailandese, con ricette ispirate ai reali tailandesi, alle famiglie aristocratiche e ai libri di cucina tradizionali.
Ogni piatto è elaborato da lei stessa. Non è un caso che il Miglior chef donna d’Asia nel 2018.
Anni prima di Paste, studiava la storia della cucina tailandese, ricreando antiche ricette con lo chef, marito e compagno, Jason Bailey.
Sia Satongun che Bailey hanno avuto umili origini, dai ricordi d’infanzia di Satongun in cui pestava erbe con un pestello per aiutare a sostenere l’attività di bancarelle di cibo di strada di sua madre a Bangkok, alle esperienze di Bailey cresciuta negli altopiani meridionali dell’Australia. Ha incontrato suo marito durante uno dei suoi primi viaggi di ricerca in Tailandia.
Nel 2012, Satongun e Bailey hanno aperto il loro primo ristorante Paste nel distretto di Thonglor. Nel 2015 hanno aperto una nuova versione di Paste nel quartiere Ratchaprasong di Bangkok, vicino all’Intercontinental Hotel.
Al Paste, i piatti rappresentano la cucina tailandese locale, traendo ispirazione dalle antiche ricette tailandesi e dai libri di cucina della famiglia reale. Chef Bee spera di sfatare la nozione di cibo tailandese come “da asporto economico” e ridefinire la cucina nella mente dei suoi clienti.
Nel 2018, Paste Bangkok ha ricevuto la sua prima stella Michelin nella prima Guida Michelin Bangkok. Paste Bangkok ha mantenuto la sua valutazione con una stella Michelin nel 2019.
I sapori del successo
Gli organizzatori, che l’hanno nominata la migliore chef dell’Asia, elogiano Satongun per la sua competenza tecnica e il suo talento creativo. Ma anche per un repertorio che reinterpreta la cucina tradizionale tailandese con twist moderni e sorprendenti.
Ad esempio, Satongun utilizza la prima ricetta stampata registrata per la zuppa Tom Kha, intorno al 1890, per ricreare una zuppa di crema di cocco a base di pollo ruspante, galanga, marmellata di peperoncino e pasta di plancton.
L’anatra ruspante arrosto viene strofinata con pepe mah kwan e insaporita con salsa som-jid e anice stellato. L’aragosta canadese è aromatizzata con lime kaffir e succo di mandarino.
Oltre a procurarsi ingredienti da produttori locali, le paste di curry sono prodotte internamente, mentre il cibo viene affumicato con legno di litchi e bucce di cocco.
“Il mio sogno è sempre stato quello di presentare al mondo una versione migliorata della cucina tailandese.“, ha detto in un comunicato.
Inchinatevi davanti a sua maestà.
