Il cavolo fermentato misto con rafano è un’altra ricetta che può essere preparata con il sano cavolo del vostro orto.
Oltre ai classici crauti potete preparare anche il cavolo fermentato con il rafano. È il rafano che darà alla tua prelibatezza il giusto sapore.
Crauti con rafano
Avrai bisogno:
10 teste di cavolo bianco, 1 testa di cavolo rosso. Per 1 kg di cavolo misto, 20 g di sale, cumino, pepe nero intero, cipolla, alloro, mele, poco zucchero (facoltativo), rafano grattugiato a piacere.
Approccio:
Puliamo il cavolo dalla parte superiore e dalle foglie appassite, lo tagliamo a pezzi, facciamo dei tagli profondi, lo grattugiamo in tagliatelle sottili e lo mescoliamo con sale, cumino, pepe nero intero, alloro, cipolla pulita e affettata, oppure con un poco zucchero, mele a fette e rafano grattugiato.
Rivestire la botte con foglie di cavolo pulite. Poi vi versiamo poco a poco il cavolo cappuccio grattugiato, che ogni volta sbattiamo bene con un pestello di legno finché non rilascia il succo. Continuiamo così fino ad esaurire tutto. Ricoprite la superficie del cavolo con foglie di cavolo pulite, copritelo con assi di legno pulite, appesantitelo con una pietra più grande e lasciatelo in un luogo più caldo in modo che il cavolo possa fermentare bene. Dopo circa una settimana togliamo la pietra, laviamo le piastre in acqua tiepida e raccogliamo la schiuma bianca.
Quindi reinstalliamo le piastre, carichiamo a andiamo fermentare per un’altra settimana in un luogo caldo. Dopo circa due settimane ripetiamo nuovamente il lavaggio, copriamo la superficie del cavolo con un panno bianco pulito, lo copriamo con dei piatti, lo appesantiamo e spostiamo la botte in una stanza più fresca. Laviamo il cavolo ogni settimana, poi anche più spesso. Ad ogni lavaggio lavare il panno bianco in acqua tiepida, lavare i piatti, raccogliere la schiuma bianca e lavare anche le pareti della botte. Il cavolo nella botte deve essere sempre coperto succo e ci prendiamo cura della pulizia. Se non vogliamo grattugiare il rafano, o se temiamo che il sapore del cavolo cambi sensibilmente, è sufficiente mettere sopra la radice pulita.
