Erbe come basilico e prezzemolo vengono solitamente consumate fresche senza cottura, aumentando il rischio di intossicazione alimentare.
I tipi più popolari di erbe fresche includono rosmarino, origano, basilico e timo. Le erbe fresche non solo migliorano il sapore dei tuoi piatti preferiti, ma hanno anche molti benefici per la salute. Tuttavia, le erbe fresche possono essere contaminate sul campo dal suolo, dall’acqua contaminata, dagli animali e dal letame compostato in modo improprio. Possono anche essere contaminati da batteri, durante e dopo la raccolta, durante la manipolazione, lo stoccaggio e il trasporto come nel negozio di alimentari/supermercato, nel frigorifero di casa o da banconi e taglieri (attraverso la contaminazione incrociata con batteri nocivi provenienti da carne cruda , pollame o frutti di mare).
I richiami di erbe dovuti alla presenza di agenti patogeni non sono rari, ma non lo sono nemmeno le intossicazioni alimentari. Dal 1996 al 2015, la FDA ha segnalato nove epidemie di origine alimentare legate a basilico, prezzemolo e coriandolo, che hanno causato 2.699 malattie e 84 ricoveri.
Nel 2018 la FDA negli USA ha analizzato campioni di erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo e basilico) utilizzate tal quali senza preparazione e senza essere sottoposte ad alte temperature (cottura) che potrebbero ridurre o eliminare i batteri patogeni. I risultati hanno mostrato che un numero sufficiente di erbe è contaminato da salmonella, Cyclospora cayetanensis ed Escherichia coli.
Le erbe contaminate sono state generalmente collegate a episodi di intossicazione alimentare causati da Cyclospora ed E.coli, ma esistono modi per prevenire l’intossicazione alimentare.
Modi di prevenzione
Scegli erbe che abbiano foglie lucenti e un odore fresco. I fusti devono essere “vivi” e le foglie devono essere umide e non secche. È meglio evitare le foglie gialle o marroni o con macchie nere.
Refrigerazione/conservazione
Le erbe fresche devono essere conservate non lavate nel frigorifero. Tagliate le estremità dei gambi e metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti richiudibile. Conserva le erbe nel cassetto del frigorifero per un massimo di cinque giorni.
Anche le erbe fresche possono congelare dopo il lavaggio e asciugateli con carta da cucina. Conservare in sacchetti per congelatore. Per quanto riguarda La pappa reale deve essere conservata non lavata, scoperta e senza refrigerazione. Il congelamento può far diventare nere le foglie di basilico. È l’unica erba che dovrebbe essere conservata in questo modo.
Pulizia
La contaminazione incrociata e la prevenzione dell’intossicazione alimentare possono essere evitate lavandosi bene le mani e seguendo adeguate pratiche di pulizia. Usa acqua calda e sapone per lavare accuratamente tutti gli utensili, i ripiani e i taglieri prima e dopo aver maneggiato le erbe fresche.
Lavati accuratamente le mani con acqua tiepida e sapone per almeno 20 secondi, prima e dopo aver maneggiato le erbe fresche.
Scarta le foglie che diventano gialle o hanno macchie nere. Sciacquare le erbe fresche sotto acqua corrente fresca e fresca. Non è necessario utilizzare altro che acqua per lavare le erbe. Infine, non immergere le erbe fresche in un lavandino pieno d’acqua. Possono essere contaminati da batteri già presenti nel lavandino.
