Non puoi cucinare senza sale e non è affatto gustoso. Certo, troppo sale può rovinare qualsiasi piatto, quindi è meglio aggiungere sale al piatto piuttosto che pensare a come “dissalare” il piatto. I proprietari di ristoranti e gli chef esperti lo sanno molto bene, quindi con le loro saliere fanno una cosa che sicuramente confonderà molti. Perchè mettere il riso nella saliera?

Sale accompagna l’umanità da secoli. Un tempo il sale era una vera ricchezza e chi ne aveva abbastanza poteva acquisire un’enorme fortuna. Il sale veniva utilizzato non solo per condire i cibi, ma soprattutto per conservare la carne. Nei tempi in cui non esistevano i frigoriferi, la carne veniva cosparsa di sale e conservata in fosse rivestite di pietre. Grazie a lei, la carne si è deteriorata molto più lentamente. Ora non dobbiamo più preoccuparci di queste cose e usiamo il sale per marinare, conservare e, ovviamente, cucinare.

Te ne sarai accorto almeno una volta in un ristorante o in un bar ci sono chicchi di riso in una saliera posta sul tavolo. Qualcuno probabilmente si starà chiedendo quale sia lo scopo di tutto ciò. Una volta ho ascoltato una conversazione tra una madre e il suo bambino.

“Mamma, e perché questi grani sono sotto sale?
Perché il ristorante risparmia sul sale e vuole farci credere che ce ne sia di più.”

È una sciocchezza, ovviamente, ma non ho potuto fare a meno di sorridere sottovoce. Allora perché i ristoranti, anche i migliori, aggiungono il riso nella saliera?

Perché nel ristorante viene aggiunto il riso nella saliera?

Il punto è davvero ovvio. Il sale fino e grosso viene versato nella saliera non solo nei ristoranti, ma anche nelle sale da pranzo e nelle abitazioni private. Sfortunatamente, questo tipo di sale assorbe molto bene l’umidità, si aggrega più tardi e non fuoriesce attraverso piccole aperture. Questo non è un problema con il sale grosso, che viene utilizzato per insaporire i cibi direttamente durante la cottura. Tuttavia, il sale fino in saliera viene più spesso utilizzato per condire già nel piatto. Il riso assorbe l’umidità dall’aria, quindi il sale nella saliera rimane sciolto e non si accumula.

Ma non è tutto

L’umidità è umidità, ma c’è un altro uso dei chicchi di riso nella saliera. E’ un po’ più complicato. Il punto è che ogni chef di un ristorante cerca (o almeno dovrebbe provare) che i piatti che escono dalle sue mani siano perfettamente raffinati e perfettamente aromatizzati. Tuttavia, i chicchi di riso bloccano leggermente il libero passaggio del sale attraverso i fori, in modo da non salare eccessivamente gli alimenti involontariamente.

Questo trucco ne vale sicuramente la pena, ma ricordatelo si applica solo alle piccole saliere. Se versate il riso in un contenitore per il sale più grande, dal quale prelevate direttamente le spezie per insaporire, ad esempio, la zuppa, può capitare di mangiare il brodo insieme al riso.

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