Preparati un alimento sano che non dovrebbe mancare nella tua dieta. Il cavolo fermentato in botte ti fornirà vitamine anche durante i mesi invernali.
Cavolo fermentato in una botte
Avremo bisogno:
Teste dure di cavolo bianco. Per un chilogrammo di cavolo cappuccio, 20 g di sale, cumino, pepe nero intero, alloro, cipolla, eventualmente un po’ di zucchero e mele piccole.
Approccio:
Per prima cosa strofiniamo accuratamente la canna più volte con acqua calda e la sciacquiamo. Puliamo il cavolo cappuccio dalle foglie superiori o piegate, lo tagliamo, lo tagliamo in profondità, lo grattugiamo in tagliatelle sottili e lo mescoliamo con sale, cumino o un po’ di zucchero, pepe nero intero, alloro e cipolla tritata.
Rivestire il fondo della botte con foglie di cavolo pulite. Poi vi versiamo poco a poco il cavolo cappuccio grattugiato, che ogni volta sbattiamo bene con un pestello di legno finché non rilascia il succo. Fra cavolo possiamo anche conservare mele acide più piccole. Continuiamo così fino ad esaurire tutto. Ricoprite la superficie del cavolo con foglie di cavolo pulite, copritelo con assi di legno pulite, appesantitelo con una pietra più grande e lasciatelo in un luogo più caldo in modo che il cavolo possa fermentare bene. Dopo circa una settimana togliamo la pietra, laviamo le piastre in acqua tiepida e raccogliamo la schiuma bianca.
Quindi reinstalliamo le piastre, carichiamo a andiamo fermentare per un’altra settimana in un luogo caldo. Dopo circa due settimane ripetiamo nuovamente il lavaggio, copriamo la superficie del cavolo con un panno bianco pulito, lo copriamo con dei piatti, lo appesantiamo e spostiamo la botte in una stanza più fresca. Laviamo il cavolo ogni settimana, poi anche più spesso. Ad ogni lavaggio lavare gli albumi in acqua tiepida, lavare i piatti, raccogliere la schiuma bianca e lavare anche le pareti della botte.
Dobbiamo assicurarci che il cavolo sia pulito e che sia sempre ricoperto di succo. Se capita che la superficie del cavolo non sia ricoperta di succo, versarvi sopra dell’acqua leggermente salata, bollita e raffreddata (aggiungere 10 g di sale a 1 litro d’acqua). Piccole quantità di cavolo possono essere fatte fermentare anche in contenitori di terracotta.
