Rapporto Foodwatch sui sostituti della carne.
Secondo uno studio dell’Università di Agraria di Atene sui sostituti della carne vegani venduti in Grecia, la sostituzione di gruppi alimentari specifici con alternative a base vegetale potrebbe non supportare una dieta equivalente o migliorata. Questo perché le imitazioni di salsicce, latte e yogurt presentavano un contenuto di grassi totali e di grassi saturi inferiore rispetto alle loro controparti animali. Tutti i prodotti lattiero-caseari contraffatti avevano un contenuto proteico inferiore rispetto ai latticini di origine animale, mentre la qualità nutrizionale dei formaggi contraffatti era valutata DE, secondo il sistema Nutri-Score, rispetto ad AC per i formaggi di origine animale.
L’organizzazione no-profit che difende il diritto dei consumatori a un’alimentazione di alta qualità, sana e “onesta”, Foodwatch, nel suo articolo conferma le conclusioni degli scienziati greci: “Mentre le alternative alla carne fanno bene all’ambiente e al benessere degli animali, i prodotti spesso hanno scarsi risultati in termini di salute. Di solito sono altamente lavorati, contengono una serie di additivi e possono essere molto grassi, salati e ricchi di calorie. In un audit di mercato effettuato per Foodwatch per Veganuary, la maggior parte dei prodotti ha fallito.’ L’organizzazione ha valutato il valore nutrizionale della pancetta vegana, della mortadella vegana, del salame vegano, nonché dei sostituti di hamburger e pollo.
Secondo la valutazione, la pancetta vegana contiene più sale e zucchero della pancetta di maiale. Anche la pancetta vegana ha un punteggio significativamente più alto in fibre e proteine, sebbene la carne di maiale contenga molti più grassi saturi.
La mortadella vegana ha solo la metà delle calorie della mortadella convenzionale, ma contiene molte più proteine. Tuttavia, il sostituto contiene molte più fibre.
Per quanto riguarda il salame, contiene all’incirca la stessa quantità di acidi grassi saturi e proteine. Per quanto riguarda i salumi di carne, il maggiore contenuto di sale ha un impatto negativo, così come il contenuto calorico notevolmente più elevato. I bastoncini di salame vegano, invece, contengono più zucchero. Cosa hanno in comune: l’altrettanto scarso punteggio Nutri-Score E.
L’articolo afferma inoltre che anche la carne non trasformata, come il petto di pollo o la carne macinata, è generalmente più sana delle salsicce molto salate e grasse. La carne contiene componenti preziosi come ferro facilmente disponibile, proteine, vitamine del gruppo B, selenio e zinco.
Il rapporto conclude che, poiché la carne rossa aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e di cancro al colon, e poiché i sostituti vegani sono alimenti altamente trasformati, frutta e verdura sono una scelta migliore. Infine, anche i legumi rappresentano una sana aggiunta alla dieta.
