Le verdure essiccate possono essere un metodo per conservare in modo conveniente il raccolto del tuo orto per l’inverno.
In alcune famiglie la verdura o la frutta essiccata rappresentano una gustosa delizia o un semilavorato per preparare sani piatti a base di verdure. Tuttavia, prima dell’essiccazione, è necessario conoscere alcuni principi.
Verdure secche: cosa devi sapere sull’essiccazione
Per l’essiccazione possiamo utilizzare la maggior parte della seconda frutta e verdura ben matura e caduta. Per prima cosa eliminiamo da esse la terra e le parti non commestibili, le laviamo bene, le raschiamo, le tagliamo e le gettiamo per qualche minuto in bollente acqua, che può essere leggermente salata o acidificata. Poi lo tiriamo fuori velocemente e lo facciamo asciugare in forno caldo su apposite teglie rivestite con carta pulita. Asciugare accuratamente, prima a temperatura più alta e dopo che l’acqua è evaporata, abbassare la temperatura.
Quando si asciugano su una teglia, girare le verdure di tanto in tanto. Un buon trucco è l’essiccazione su una griglia, dove non è necessario girare le verdure essiccate. Il vapore generato durante l’essiccazione in forno viene sfogato lasciando la porta del forno leggermente socchiusa.
Come sapere se le verdure sono essiccate correttamente?
Le verdure adeguatamente essiccate devono essere gommose e non devono rompersi. Asciugare gli scalogni vegetali stesi su carta in un luogo fresco e ventilato (gli scalogni essiccati al sole si rompono molto facilmente).
Conserviamo le verdure essiccate, così come la frutta secca, in un luogo asciutto e ventilato. Prima dell’uso, lavarlo e lasciarlo in ammollo in acqua per diverse ore affinché si gonfi. Corretto le verdure secche sono un buon sostituto delle verdure fresche in inverno.
Cipolla secca
Tagliare a fettine la cipolla mondata, stenderla su una teglia rivestita di carta bianca e farla appassire in forno semiaperto alla temperatura di 65 °C. Lo giriamo di tanto in tanto durante l’asciugatura. Mettiamo la cipolla essiccata in barattoli puliti, che leghiamo strettamente con il cellophane e mettiamo da parte.
Porri secchi
Tagliare il porro mondato e lavato a fettine lunghe e sottili (togliere i due terzi del gambo prima di tagliarlo). Poi lo stendiamo su carta bianca, lo mettiamo al sole e lo asciughiamo lentamente. Possiamo anche essiccare in forno caldo e semiaperto ad una temperatura di 65°C. Conservare il porro essiccato in barattoli puliti, che chiudiamo ermeticamente.
