Uno degli alimenti più… diffamati è la patata. In realtà, patate bianche. Nove volte su dieci, quando si parla di una buona alimentazione, le patate bianche verranno caratterizzate come un alimento malsano, a differenza delle patate dolci che vengono costantemente elogiate per i loro benefici nutrizionali.
Questa impressione è effettivamente vera. Le patate fanno davvero così male alla salute? La nutrizionista sportiva Pamela Nisevic ha recentemente dato la sua versione.
L’affermazione:
Le patate dolci sono migliori delle patate bianche perché contengono più sostanze nutritive, tra cui carboidrati complessi, vitamina A, beta-carotene, magnesio e manganese. Le patate bianche, invece, sono più alte nella scala dell’indice glicemico e sono considerate da ingrasso perché la maggior parte delle volte le mangiamo fritte o caricate con vari accompagnamenti da ingrasso come burro, sale, ketchup e pancetta.
La realtà:
Ecco come confrontare i due tipi di patate: una patata dolce media contiene 103 calorie, 24 grammi di carboidrati, 4 grammi di fibre, 2 grammi di proteine, 7 grammi di zucchero oltre a vitamine e minerali come calcio, ferro, magnesio, potassio, manganese, vitamina A e vitamina C.
Una patata bianca media contiene 164 calorie, 37 grammi di carboidrati, 4,5 grammi di fibre, 4 grammi di proteine, 1,8 grammi di zucchero oltre a vitamine e minerali come potassio, vitamina C, magnesio, fosforo, calcio, ferro e zinco.
Cosa significa tutto questo per la tua salute? Sebbene entrambi i tipi di patate contengano carboidrati complessi, secondo Nisevich le patate dolci hanno in realtà un indice glicemico inferiore rispetto alle patate bianche. Ciò significa che le patate dolci sono più lente da digerire e hanno un impatto minore sui livelli di glucosio nel sangue.
Entrambi i tipi di patate contengono fibre, che mantengono il sistema digestivo a livelli normali e stabilizzano lo zucchero nel sangue. Entrambi contengono proteine che rinforzano i muscoli, ma le patate bianche contengono il doppio delle proteine delle patate dolci.
Inoltre, le vitamine e i minerali contenuti nelle patate aiutano a mantenere ossa e muscoli forti e un sistema immunitario sano.
Il verdetto
Le patate bianche hanno una cattiva reputazione “probabilmente perché di solito fanno ingrassare di più”, dice Nisevich. “Anche quando sono cotti sono immuni, quindi le persone tendono a fare affidamento su vari accompagnamenti per esaltarne il sapore”, sottolinea.
Ciò non significa che non puoi goderteli però. In effetti, le patate bianche sono un’ottima fonte di potassio, soprattutto se lasciate la buccia. “Le patate bianche sono una delle principali fonti di potassio nella dieta americana”, afferma Nisevich.
Per preservare i benefici delle patate bianche senza farle ingrassare, Nisevic consiglia di accompagnarle con yogurt o spezie.
“Se scegli un modo più ingrassante per gustare le patate bianche, compensa il tuo pasto con carni magre e verdure nutrienti a base vegetale”, afferma.
“Le patate sono una fonte di carboidrati e, per la maggior parte degli atleti di resistenza, i carboidrati sono un’ottima fonte di energia sia prima di un allenamento che durante la giornata poiché aiutano a ripristinare le riserve di glicogeno dopo un allenamento”, conclude Nisevic.
Qual è la conclusione? Entrambi i tipi di patate sono inclusi nelle diete sane. Quindi basta scegliere i propri preferiti ed evitare di abbinarli con grassi, sale o zucchero aggiunti.
