Aumentare il contenuto di zucchero nell’uva richiede determinate conoscenze e abilità.
Prima di tutto, vale la pena ricordare che per ottenere bacche dolci è importante un vitigno correttamente selezionato – ovviamente, deve avere un alto contenuto di zucchero.
Si tratta di varietà come Riesling, Cabernet, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Nero, Sauvignon Blanc, ecc.
Inoltre, al vigneto devono essere fornite condizioni ottimali sotto forma di un luogo caldo e soleggiato con sufficiente umidità.
Se le condizioni meteorologiche sono difficili da definire favorevoli, i viticoltori ricorrono a un metodo chiamato “alleggerimento a grappolo”.
Questo metodo prevede la rimozione di alcune foglie attorno ai grappoli prima che gli acini inizino a maturare. È importante farlo gradualmente, togliendo poche foglie alla volta, perché togliendo tutte le foglie in una volta i grappoli potrebbero scottarsi.
Inoltre, per aumentare il contenuto zuccherino delle bacche, è possibile eliminare i germogli in eccesso, eliminare i figliastri e pizzicare le sommità dei germogli che hanno raggiunto il filo superiore.
Queste misure drastiche vengono spesso utilizzate nelle estati fredde, quando le uve non hanno abbastanza calore per maturare.
In precedenza, l’esperto elencava quelli a maturazione precoce per terreni aperti.
