I peperoni dolci possono essere rossi, gialli, arancioni e persino viola o marroni.
Ma non tutti sanno cosa significa esattamente il colore e come scegliere il peperone giusto in questo caso.
Cosa significa il colore del pepe?
Dipende dalla sostanza colorante presente nella verdura. Conferiscono anche alcune proprietà al frutto.
Rosso
Questo colore deriva dagli antociani, dalla capsaicina (che rende i peperoni più piccanti) e dal licopene.
Giallo
La verdura diventa gialla e arancione grazie al betacarotene e alla vitamina C (ha anche un sapore più aspro).
Verde
La clorofilla satura le verdure con pigmento verde. Inoltre, i frutti di questo colore contengono luteina, che protegge dalle radiazioni ultraviolette.
Questo colore è ottenuto grazie alla presenza di indolame e sulforafano.
Viola
Se una verdura è di questo colore significa che contiene antociani e fenoli. La loro quantità rende la verdura più scura.
