Negli ultimi anni, tra le diete popolari ampiamente sostenute da celebrità, libri che promettono dimagrimenti miracolosi e “esperti”, è cresciuta anche la dieta senza glutine. Si dice che questa dieta abbia vari benefici per la salute, come garantire una rapida perdita di peso, un sonno migliore, cosce più snelle, più energia, pelle più sana, ecc. In questo articolo vedremo se e cosa alla fine è davvero vero.
Innanzitutto, cos’è il glutine?
Il glutine è una proteina costituita da molecole di glutenina e gliadina. È considerata una proteina dei cereali poiché si trova principalmente nei prodotti a base di grano, segale e orzo. La molecola del glutine è associata a diverse condizioni patologiche, le principali sono la celiachia, l’intolleranza al glutine e l’allergia al grano. Tra le malattie sopra elencate, la celiachia è la più comune e conosciuta.
La celiachia è un’enteropatia autoimmune complessa che colpisce principalmente l’intestino tenue. La prevalenza stimata della malattia è dell’1% e si presenta con una varietà di segni clinici, tra cui la sindrome da malassorbimento e un ampio spettro di sintomi con coinvolgimento multiorgano.
Per quanto riguarda queste malattie nel loro insieme, è importante sottolineare che si tratta solitamente di malattie autoimmuni, mentre è coinvolto anche il ruolo dell’ereditarietà. Inutile, quindi, dare la colpa al glutine, tanto meno escluderlo preventivamente dalla dieta delle persone sane.
Dieta senza glutine – Dieta senza glutine
La dieta priva di glutine è, ad oggi, l’unica soluzione per trattare i sintomi della celiachia. Si tratta di una dieta di esclusione particolarmente rigorosa che richiede un’enorme aderenza affinché sia efficace nell’alleviare i sintomi della celiachia o di condizioni simili menzionate, come l’allergia al glutine. Una tale dieta esclude quindi tutti i prodotti a base di cereali che contengono glutine, nonché i prodotti che potrebbero presentare una certa contaminazione da molecole di glutine, glutenina o gliadina. Poiché un simile modello dietetico è difficile e può diventare piuttosto monotono, oggi sul mercato sono disponibili diversi prodotti certificati con la dicitura “senza glutine”.
Quanto è sicura la dieta senza glutine?
La dieta priva di glutine non solo è sicura, ma soprattutto è un vero toccasana per i pazienti che soffrono dei sintomi gastrointestinali specifici causati dal consumo di glutine. I dati hanno dimostrato che un malato che inizia una dieta priva di glutine aumenta di peso. La spiegazione di ciò non è chiara, ma si ipotizza che sia una combinazione di un migliore assorbimento dei nutrienti, un maggiore apporto di grassi e proteine e il consumo di prodotti senza glutine ad alto contenuto calorico.
Nelle persone sane, tuttavia, o almeno in quelle senza celiachia o allergia al glutine, una tale dieta non ha dimostrato di avere alcun effetto positivo sulla salute o sul peso corporeo. Al contrario, molti sostengono che una dieta priva di glutine può portare a un consumo eccessivo di alimenti confezionati e trasformati, che di solito sono più ricchi di sale, zucchero e grassi rispetto ai prodotti contenenti glutine. Inoltre, questi prodotti hanno un contenuto proteico inferiore. Tuttavia, le differenze di cui sopra non hanno dimostrato di essere sufficientemente significative da incolpare i prodotti senza glutine per gravi carenze nutrizionali.
Va notato qui che i dati disponibili sono limitati, quindi sono necessarie ulteriori ricerche sul campo. Una possibile spiegazione per qualsiasi perdita di peso conseguente a questa dieta potrebbe essere la mancanza di un’enorme varietà di alimenti da consumare. Naturalmente, qualcuno che non è particolarmente esigente riguardo al cibo potrebbe aumentare di peso. Ciò che invece sembra certo è il fatto che questa dieta non apporta alcun beneficio significativo nella perdita di peso contrariamente a quanto spesso dicono celebrità, pseudo-scienziati e industrie alimentari.
Naturalmente, ciò che non ci verrà mai detto sono gli svantaggi di una dieta di eliminazione così rigorosa e inutile:
-Cambiamento del gusto e del piacere del cibo. La rimozione del glutine modifica la consistenza dei cibi cotti, portando a una ridotta elasticità e secchezza. In questo modo il cibo diventa più immune e meno appetibile rispetto ai normali prodotti.
-Costo finanziario. La dieta senza glutine è più costosa di una dieta normale in quanto i prodotti speciali costano fino a 5 volte
più costoso.
-Conseguenze sociali. Le persone che seguono una dieta restrittiva, soprattutto per lunghi periodi di tempo, devono inevitabilmente affrontare conseguenze e difficoltà sociali, come ad esempio
esempio quando mangiano fuori o a casa di amici.
– Rischio di sviluppare un disturbo alimentare. Le diete di esclusione possono portare o essere il risultato di disturbi psicosociali. Un termine sempre più comune di questi tempi
il nostro termine è “Ortoressia Nervosa”. Il termine si riferisce all’ossessione di mangiare cibi sani, naturali e puliti, che ha conseguenze dirette sulla propria psiche e socialità
persona. Una scusa frequente di queste persone è che hanno un’allergia e in questo modo evitano le domande della loro cerchia sociale.
-La falsa autodiagnosi di intolleranza al glutine e l’esclusione dalla dieta possono ritardare la diagnosi di altri gravi problemi di salute, come la malattia infiammatoria intestinale e il cancro al colon.
– Carenze nutrizionali. Come tutte le diete di esclusione, anche la dieta senza glutine può provocare carenze nutrizionali nelle persone che la seguono: sostituzione impropria dei prodotti classici con quelli adatti senza glutine, perché spesso queste persone non si rivolgono a un nutrizionista specializzato. Ciò porta ad un apporto insufficiente di fibre alimentari, vitamine del gruppo B, selenio, calcio, ferro, zinco e acido folico.
Quindi riassumendo, tenendo conto della letteratura finora disponibile, non vi è alcun motivo per seguire una dieta priva di glutine. I prodotti senza glutine non sono né grassi né calorie e, naturalmente, non nascondono alcun segreto magico. Secondo me, forse l’unica magia di una dieta così difficile e rigorosa è che ha il potere di migliorare la qualità della vita, ma anche di salvare letteralmente la vita delle persone affette da celiachia e patologie simili o allergie. Quindi se ti stai chiedendo cosa fare per perdere quei chili di troppo che ti danno fastidio, lascia stare il glutine e consulta un dietologo!
