Se vogliamo conservare la carne il più a lungo possibile, dobbiamo preservarla. Può essere fatto in vari modi.
La carne può essere conservata sia tramite affumicatura che tramite salatura, ma il metodo più vantaggioso è la sterilizzazione.
Principi di conservazione della carne mediante sterilizzazione
Per l’inscatolamento mediante sterilizzazione selezioniamo carne di animali sani, ben raffreddati e stagionati. Quando si preparano le conserve prima della sterilizzazione, la pulizia è molto importante, quindi laviamo bene la carne prima della preparazione. Molto importante è anche la pulizia dei bicchieri, che vanno lavati accuratamente e risciacquati con acqua calda prima del riempimento, così come i coperchi.
Possiamo mangiare carne conservare crudo, leggermente salati o precedentemente preparati al forno, bolliti o al vapore con l’aggiunta di verdure, ecc. Nella maggior parte dei casi conserviamo carne di maiale e di manzo, meno spesso vitello e montone. Conserviamo anche molta carne di pollame e selvaggina.
Riempi i barattoli con carne cruda o già preparata. Metti la carne già preparata nei barattoli immediatamente dopo la modifica, ancora caldo e versare il sugo caldo da sotto la carne. Non riempiamo i bicchieri fino all’orlo, ma lasciamo sempre, sia che stiamo riempiendo con carne cruda o già preparata, 2 cm di spazio libero dal bordo del bicchiere.
Poi li chiudiamo subito e li mettiamo in una pentola per conserve con o senza termometro. Mettiamo le tazze piene di carne preparata in acqua calda in modo che siano immerse e sterilizziamo mediante bollitura delicata. La durata dipende dal tipo di carne e dalla lavorazione precedente (da circa 1 ora e mezza alle 2 ore e mezza).
Mettete il bicchiere colmo di carne cruda in acqua fredda e fatelo scaldare lentamente. Dopo la sterilizzazione, toglieteli dall’acqua e lasciateli raffreddare lentamente.
Come conservare la carne sterilizzata
Conserviamo le lattine refrigerate in una stanza pulita, dove sono protette dalla luce solare diretta e dove la temperatura dell’aria è di circa 10 °C. A temperature più elevate può succedere che il cibo in scatola inizi a deteriorarsi. Controlliamo più spesso i barattoli di carne conservati.
Se non disponiamo di un luogo freddo adatto per conservare il cibo in scatola, in quel caso dobbiamo ripetere la sterilizzazione dopo 2 giorni. Quando sterilizziamo due volte, riduciamo il tempo di cottura.
e la carne ben conservata può durare a lungo senza alterarne il gusto e il valore nutrizionale.
