Molte volte ci dispiace buttare via un grosso pezzo di formaggio o del pane tostato quando ad un certo punto ha preso un po’ di muffa.
È sicuro rimuovere la parte visibilmente rovinata e consumare il resto del prodotto? Guarda cosa dicono gli esperti.
Sono pochissimi i casi in cui possiamo consumare in sicurezza il cibo rovinato dalla muffa. Secondo Christine Kirkpatrick, dietista della Cleveland Clinic, quando c’è della muffa sulla superficie di un alimento, è probabile che il deterioramento sia andato in profondità, anche in parti del cibo che sembrano a posto.
L’esperto sottolinea che ci sono molti rischi per la salute derivanti da questo tipo di esposizione. La muffa produce sostanze chiamate micotossine, che possono causare problemi respiratori, complicazioni gastrointestinali, un sistema immunitario indebolito o una reazione allergica. Una di queste micotossine, l’aflatossina, potrebbe addirittura avere effetti cancerogeni.
Dovremmo individuare la muffa solo osservando il cibo, avverte Kirkpatrick, e mai annusandolo, poiché le spore della muffa possono entrare nel corpo per inalazione.
Se non sei sicuro che un alimento sia effettivamente ammuffito, usa il buon senso. Se il cibo non ha l’aspetto consueto e soprattutto se sembra bagnato, è meglio buttarlo.
Eccezioni
I formaggi a pasta dura come il parmigiano, il cheddar e il formaggio svizzero giallo sono sicuri da mangiare anche se sulla superficie sono comparsi i primi segni di muffa, afferma Kirkpatrick. In questo caso la muffa solitamente non penetra in profondità nel prodotto.
Ma non bisogna raschiare via la muffa prima di mangiare il formaggio, perché questa pratica può diffondere le spore nell’aria, sulle superfici della cucina o su altri alimenti. Dovresti tagliare il pezzo di formaggio andato a male ad una profondità di circa 2,5 centimetri prima di mangiare il formaggio.
Lo stesso vale per i salumi duri, come il salame o il prosciutto affumicato. Ed in questo caso difficilmente la muffa presente in superficie passa alle altre parti del manufatto. Dovresti smaltire le parti interessate direttamente nella spazzatura e non nel lavandino per evitare di diffondere le spore.
Fonte: onmed.gr
