Biscotti di Pasqua: Il grave pericolo che nascondono e come evitarlo

Il pericolo insidioso che si nasconde mentre si preparano biscotti e focacce.

Nel periodo che precede la Pasqua, le massaie si rimboccano le maniche e si preparano per biscotti e focacce tradizionali, un’usanza osservata nelle città e nei villaggi che ha diversi simboli, dall’allontanamento degli spiriti maligni, alla Resurrezione, alla vita, fino onorare i morti. Le ricette differiscono tra loro sia negli ingredienti che nel procedimento di preparazione e nella simbologia, ma hanno tutte una cosa in comune: La farina. La farina, anche se non sembra, è una cibo crudo. E come alimento crudo è pericoloso quanto tutti gli alimenti che evitiamo di mangiare crudi, come il pollo crudo o le uova crude. Infatti, la farina cruda è uno dei principali gruppi di alimenti che possono causare intossicazioni alimentari da salmonella, bacillus cereus o E. coli.

I batteri patogeni sono diffusi nell’ambiente e possono contaminare il grano mentre è ancora nel campo o la farina durante la lavorazione. La macinazione dei cereali e lo sbiancamento della farina non uccidono i batteri nocivi e questi germi possono finire nei prodotti a base di farina o nelle miscele da forno già pronte.

Negli ultimi anni sono stati segnalati centinaia di casi di intossicazione alimentare a causa della farina, con l’ultimo incidente che ha coinvolto un’avvelenamento da salmonella nella farina della General Mills un anno fa. Si sono ammalate 14 persone, di cui tre hanno dovuto ricorrere al ricovero in ospedale. Tutti avevano assaggiato farina cruda contaminata da questo pericoloso batterio. Nove epidemie di malattie di origine alimentare associate alla farina e agli alimenti a base di farina cruda negli Stati Uniti dal 2001 al 2021. Queste epidemie hanno provocato 752 i casi di malattie denunciate, di cui il 30% ha richiesto il ricovero ospedaliero.

“La farina non sembra un cibo crudo, ma lo è. Ciò significa che non è stato trattato per uccidere i germi che causano intossicazioni alimentari”, ha scritto il CDC statunitense per avvertire i consumatori. Oltre alla farina cruda, ci si può ammalare assaggiando la pasta cruda, sia fresca che secca.

È particolarmente importante che le persone vulnerabili, come i bambini sotto i 5 anni, le persone con un sistema immunitario compromesso e gli anziani, non assaggino o mangino pasta o pastella cruda. Questo perché il loro sistema immunitario potrebbe non essere in grado di combattere le infezioni con la stessa facilità.

Cosa dovresti fare?

Cucinare è l’unico modo per essere sicuri che gli alimenti preparati con farina. E non dimenticare:

• Non mangiare né assaggiare mai farina cruda, pasta o pastella.
• Non lasciare che i bambini mangino o giochino con prodotti a base di pasta cruda.
• Non utilizzare prodotti contenenti farina cruda come preparati per torte per preparare frappè.
• Non provare le miscele per torte già pronte
• Tieni gli alimenti crudi come la farina separati dagli alimenti pronti, poiché la farina è in polvere e può diffondersi facilmente
• Seguire attentamente le istruzioni per la conservazione degli alimenti contenenti pasta cruda fino alla cottura.
• Seguire le istruzioni di cottura quando si utilizzano dispositivi a microonde, perché in questo caso il cibo è vulnerabile alla sopravvivenza di agenti patogeni a causa del riscaldamento non uniforme, del mancato utilizzo di un termometro e delle differenze tra i forni a microonde.
• Lavarsi le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato la farina o qualsiasi superficie che abbiano toccato
• Lavare ciotole, utensili e altre superfici con acqua calda e sapone o un detergente adatto
• Bassicurati che i banconi siano completamente puliti dalla farina cruda.