Affinché le verdure in scatola conservino non solo il loro colore e la loro forma, ma anche il loro gusto e i loro benefici, la casalinga non dovrebbe dimenticare le basi di questa materia.
Così potrai evitare fastidiosi errori, come l’esplosione di lattine e verdure acide.
Ecco le regole di base da non dimenticare.
1. Il sale viene utilizzato solo macinato grossolanamente n. 1 e senza additivi non necessari (iodio e spezie). Il sale marcato “Extra” rende morbide le verdure.
È anche importante mantenere le proporzioni di sale e acqua.
2. Per mantenere i cetrioli verdi, versarvi sopra dell’acqua bollente per 15 minuti, quindi versare l’acqua in una casseruola e aggiungere le spezie per la marinata secondo la ricetta.
3. Affinché i cetrioli rimangano croccanti, le verdure devono essere fresche e le casalinghe sconsigliano di tagliare le estremità.
4. Per evitare che i pomodori nei vasetti si diffondano, potete forare la base del picciolo con uno stuzzicadenti. Puoi anche aggiungere foglie di quercia al barattolo.
5. Per evitare che i barattoli esplodano, aggiungi alla marinata i semi di senape o un cucchiaio di vodka (alcol), ma solo dopo che la marinata è stata tolta dal fuoco.
6. Assicurati di capovolgere i barattoli in modo che i rivestimenti di gomma nei barattoli diventino più elastici e chiudano più strettamente il collo.
E un’ultima cosa. I preparati nei barattoli devono raffreddarsi gradualmente, per cui vengono avvolti in una coperta e lasciati lì per una notte.
