Il gusto dei cetrioli sottaceto non può essere sostituito da nulla. Non importa quanto siano gustosi i cetrioli sottaceto, “non sono la stessa cosa”.
Non fanno un vero sottaceto o una vinaigrette. Ma il problema è che la maggior parte delle persone moderne non ha l’opportunità di far fermentare un barile di cetrioli per l’inverno. E si chiedono se sia possibile fare una preparazione del genere in un barattolo.
Si è scoperto che questo non solo è possibile, ma anche non difficile.
Come cucinare
La versione in barattolo è molto semplice da preparare.
1. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda per un paio d’ore, quindi lavati accuratamente.
2. Successivamente vanno trasferiti in un contenitore, sul fondo del quale vengono poste le erbe aromatiche e le spezie.
3. Versare la salamoia (100 g di sale per 1 litro d’acqua).
4. Lasciare fermentare in un luogo caldo per 3-5 giorni. Il tempo di fermentazione dipende dalle condizioni. In un luogo caldo il processo si completa rapidamente; in un luogo fresco la fermentazione può durare 7 giorni.
5. Quando la fermentazione si ferma, la salamoia viene scolata e i cetrioli vengono lavati con acqua fredda in un barattolo. La procedura viene ripetuta fino a quando la placca bianca (si tratta di batteri lattici morti) viene completamente lavata via.
6. Successivamente, i barattoli vengono riempiti con acqua fredda pulita e arrotolati.
Questi cetrioli si conservano bene anche a temperatura ambiente. Inizialmente risultano molto salati, quindi vengono riempiti con acqua pulita per la conservazione. Attirerà il sale in eccesso, quindi entro l’inverno i cetrioli diventeranno molto gustosi.
In una nota. Puoi fermentare le materie prime in un barile, un secchio o un altro contenitore. E poi sciacquare, mettere in barattoli, riempire d’acqua e arrotolare.
Anche le spezie e le erbe aromatiche vanno lavate e distribuite uniformemente tra i vasetti.
Cosa hai bisogno di sapere
1. I cetrioli dovrebbero essere piccoli, freschi e non del tipo da insalata (esistono varietà speciali per il decapaggio, è meglio sceglierli). Allora saranno densi e croccanti.
2. Puoi mettere tutti i condimenti che preferisci sul fondo del barattolo. Set minimo: un paio di ombrelli all’aneto e aglio. Ma risulta molto più gustoso quando ci sono molte erbe aromatiche e spezie. Possono essere piselli neri e pimento, chiodi di garofano, foglie di alloro, foglie di ciliegio, foglie di ribes, foglie di quercia, issopo, rafano, maggiorana, menta, ecc. Il vantaggio del decapaggio in barattoli è che puoi sperimentare una serie di erbe, mettendo inserisci in ogni barattolo diverse combinazioni per capire quale opzione ti piace di più.
Nota: i semi di aneto maturi sono molto più profumati delle verdure.
3. Quando i cetrioli iniziano a fermentare, la quantità di acqua nel barattolo diminuirà. È necessario monitorare e ricaricare. Se il cetriolo è esposto, diventerà morbido. Per lo stesso motivo non è necessario mettere troppi cetrioli in modo che non sporgano.
Invece di un coperchio di aggraffatura, è possibile utilizzare un coperchio in nylon, progettato specificamente per i pezzi. È denso, quindi dovrai immergerlo per un po’ in acqua bollente e poi chiudere il barattolo.
