I processi di pastorizzazione prolungano la durata di conservazione sia del latte UHT che del latte pastorizzato. Pertanto, il latte può essere conservato per diversi giorni in frigorifero, senza alterarne il gusto e le qualità nutrizionali.
Il latte UHT ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al latte pastorizzato. I due prodotti subiscono un processo di sterilizzazione che distrugge gli agenti patogeni, senza distruggere la flora benefica specifica del latte. Ma ecco la differenza tra loro!
Cosa comporta il processo di pastorizzazione?
La pastorizzazione è un processo di sterilizzazione e conservazione degli alimenti utilizzando temperature molto elevate. Il metodo è stato inventato dal microbiologo Luis Pasteur per vino e birra. Successivamente, un altro chimico, di origine tedesca, Franz Ritter von Soxhlet, propose di utilizzare la pastorizzazione per il latte dolce, che comincia a deteriorarsi solo poche ore dopo la raccolta.
La pastorizzazione si applica soprattutto agli alimenti liquidi e prevede il loro riscaldamento vicino al punto di ebollizione, solitamente 60 – 70 gradi Celsius. I liquidi vengono poi raffreddati istantaneamente e confezionati in barattoli sottovuoto.
Attraverso la pastorizzazione vengono distrutti i batteri e gli agenti patogeni che possono sviluppare muffe nel vino, nel latte, nella birra o nei succhi di frutta. Attraverso questo processo il latte UHT, cioè ultrapastorizzato, e il latte pastorizzato possono durare più a lungo nei negozi, ma anche nel tuo frigorifero. Entrambi i metodi possono essere applicati sia al latte vaccino, ma anche al latte ovino o al latte.
Il grande vantaggio di questo metodo di conservazione è che impedisce la moltiplicazione di casi di difterite, tubercolosi, scarlattina o febbre tifoide, salmonella o listeria così come altre gravi malattie contagiose. Tuttavia, il metodo oggi ampiamente utilizzato presenta anche un grosso difetto: distrugge alcune vitamine sensibili alle alte temperature, come la vitamina C, la vitamina B1 o la vitamina B9.
Come ottenere il latte pastorizzato
Il latte pastorizzato viene fatto bollire per 15-20 secondi ad una temperatura di 75°C, processo che elimina la maggior parte dei microbi, e il latte può essere conservato in frigorifero per 5-15 giorni.
La pastorizzazione distrugge i batteri e gli agenti patogeni, ma non le loro spore. Ecco perché le spore si attivano dopo aver aperto il barattolo e averlo tenuto a temperatura ambiente, e il latte inizia a scaldarsi.
È molto importante che il latte pastorizzato venga conservato solo in frigorifero e consumato entro 3, 4 o 5 giorni al massimo. Che sia latte intero o latte, manterrà il suo buon sapore per 3-5 giorni purché rimanga freddo.
Come ottenere il latte UHT
Il latte ultrapastorizzato o UHT è sottoposto a temperature quasi doppie, a differenza del latte pastorizzato. Il latte UHT viene bollito ad una temperatura di 140 – 150 gradi per soli 3, 4 secondi, poi improvvisamente raffreddato e confezionato.
A differenza della semplice pastorizzazione, la tecnica UHT, cioè la pastorizzazione ad altissima temperatura (Ultra High Temperature), prolunga la durata di conservazione del latte in scatole sigillate fino a 6 mesi. L’ultrapastorizzazione significa l’eliminazione di tutti i germi patogeni e delle loro spore e il latte diventa sterile.
I produttori sostengono che il brevissimo tempo in cui il latte viene bollito e raffreddato, così come il suo confezionamento in scatole sterili, non distrugge il valore nutrizionale e le qualità del latte. Ma, dopo aver aperto una lattina di latte UHT, va consumato entro 3-5 giorni al massimo.
Le principali differenze tra latte UHT e latte pastorizzato
Il latte UHT può essere conservato in dispensa per mesi, se la confezione non viene aperta, fino alla data di scadenza.
Il latte UHT non necessita di refrigerazione, a differenza del latte pastorizzato che necessita di essere mantenuto freddo sia prima che dopo l’apertura della lattina.
A causa della lunga durata di conservazione, il latte UHT può essere acquistato in grandi quantità e conservato per sei mesi.
Il latte UHT ha lo stesso contenuto di calcio del latte pastorizzato e non perde i suoi valori nutrizionali durante il periodo di garanzia. Perde invece vitamine sensibile alle alte temperature.
Nessuno dei due tipi di latte contiene conservanti, poiché i batteri pericolosi e le loro spore vengono distrutti dall’esposizione a temperature molto elevate.
Entrambi i tipi di latte possono essere consumati così come sono, senza ulteriore bollitura, poiché sono sicuri per il consumo.
Un consiglio utile!
Indipendentemente dal tipo di latte che scegli, scegli comunque il latte UHT o il latte pastorizzato confezionato in cartoni, poiché questi cartoni ora sono facili da riciclare. L’imballaggio di un cartone del latte contiene cellulosa, polietilene e un sottile strato di alluminio che non entra in contatto con il latte.
Dopo il consumo, le scatole devono essere piegate e portate in un centro di raccolta e riciclaggio.
E non dimenticare che se opti per il latte crudo dolce, devi farlo bollire per almeno 20 minuti per distruggere gli agenti patogeni, poi devi consumarlo entro 2 giorni al massimo. Inoltre, i sacchetti di plastica in cui viene venduto il latte crudo non sono realizzati con materiali riciclabili!
