Pancetta, salsicce e caltaboși sono i nostri piatti tradizionali natalizi e non mancano sulle tavole delle feste. Tutti i rumeni acquistano o preparano queste prelibatezze di maiale, ma molti di loro non sanno come conservarle correttamente per un lungo periodo di tempo.
In passato, nell’affumicatoio venivano conservati pancetta, salsicce e caltabois, quando dicembre arrivava con una gelata che faceva schioccare le pietre. Le carni si asciugarono perfettamente all’aria gelida, assunsero un delizioso sapore affumicato e si conservarono per tutto l’inverno!
Non abbiamo più inverni gelidi da molto tempo! Le prelibatezze natalizie a base di carne di maiale e pancetta devono essere conservate in frigoriferi, congelatori o congelatori. Ma non comunque! Ecco le migliori soluzioni per conservare correttamente pancetta, salsicce e insaccati in modo da poterli consumare in tutta sicurezza fino alla primavera.
Pancetta, salsicce e caltabos. Suggerimenti per la conservazione a lungo termine
Utilizzare sempre salgemma di buona qualità quando si preparano piatti a base di carne di maiale; il sale è il miglior conservante per un lungo periodo di tempo.
Viene utilizzato l’aglio che, oltre al sapore gustoso che ben si sposa con pancetta e salsicce, funge da conservante e impedisce la crescita di muffe.
Utilizzare una buona qualità, il più fresca e aromatica possibile. E il pepe ha le sue qualità conservanti e viene utilizzato anche per la pancetta, le salsicce e i caltabois che prepari per Natale.
Acquista o prepara pancetta e salsiccia leggermente affumicate se vuoi conservarle per il resto dell’anno o più a lungo nel congelatore.
Come confezionare e conservare la pancetta
Da subito, ogni massaia conserva la pancetta da utilizzare in salsicce o insaccati, ma i pezzi migliori vengono bolliti in salamoia e conditi. Questo semplicemente…. il bel tempo passa, il brutto tempo, come si suol dire.
Come conservare la pancetta cruda
Il metodo migliore è cospargere la pancetta cruda con sale grosso e avvolgerla nella carta da forno. Evitare l’uso di sacchetti di plastica per qualsiasi preparazione di carne cruda. Molto più adatta è la carta da forno, nella quale il grasso non irrancidisce né ammuffisce.
La pancetta cruda, ben salata e avvolta nella carta da forno si conserva in frigorifero fino a 4-5 giorni oppure si può conservare in freezer per diversi mesi. Dopo lo scongelamento perde parte del suo gusto e della sua consistenza, ma può essere tranquillamente utilizzato per salsicce o salsicce.
Come conservare la pancetta preparata in salamoia
La pancetta migliore per i sostanziosi spuntini invernali è la pancetta preparata in salamoia, cotta con succo di cavolo e condita con aglio e pepe. La pancetta così preparata viene lasciata affumicare per qualche giorno, poi può essere anche avvolta in carta da forno per essere conservata nel congelatore o in frigorifero per 2-3 anni.
Come conservare le salsicce fresche e fritte
Sulla tavola di Natale non mancano le salsicce di maiale, ma gli avanzi ci sono sempre! Ecco perché è necessario sapere come mantenerli intatti più a lungo e quali sono le soluzioni più semplici.
Come conservare correttamente nel congelatore
Le salsicce fresche, dopo una giornata fuori al gelo per asciugarsi bene, possono essere divise in più porzioni e confezionate in sacchetti alimentari richiudibili. Conservata a temperatura, la salsiccia può essere consumata per 6 – 8 mesi senza alterarne il gusto, poiché il sale e le spezie piccanti mantengono la carne tenera.
Un metodo ancora migliore è avvolgere le salsicce nella carta oleata e poi metterle nel congelatore, perché si mantengono molto meglio nella carta che nei sacchetti di plastica.
E le salsicce fritte possono essere conservate nel congelatore, avvolte nella carta da forno. Possono essere congelati per quasi un anno senza perdere il loro gusto.
Nella dispensa fredda o in cantina
In una cantina molto fredda o in una dispensa dove la temperatura non supera i 2-3 gradi Celsius, le salsicce fritte, grigliate o affumicate possono essere conservate per 3-6 mesi. In questo caso possono essere avvolti nella carta oleata o nella classica carta da forno, in modo che non si secchino troppo e cambino sapore.
Le salsicce fresche possono essere conservate in cantina, solo se è un ambiente molto freddo e se sono state preventivamente affumicate. Ma per molto tempo si consiglia di congelarli.
In un barattolo, nello strutto
L’antico metodo di conservazione delle salsicce nello strutto, praticato ovunque nel paese, è rimasto intatto come lo è oggi. Invece di occupare il congelatore, le salsicce possono essere fritte nello strutto e olio per qualche minuto su ciascun lato e poi conservate in grandi barattoli. Versarvi sopra il grasso tiepido e lasciarle raffreddare gradualmente in un balcone o in una cantina molto freddi.
Lo strutto non irrancidisce e previene la comparsa di muffe, così potrete consumare le salsicce durante l’inverno senza timore che si rovinino. Fate attenzione, però, quando fuori si alzano le temperature a spostarli nel congelatore.
Come conservare i caltabois
sembra più povero, se non ci trovi sopra la pancetta, le salsicce e i caltabos amati da tutti i buongustai. A differenza delle salsicce, però, i caltabois vengono preparati in modo diverso e si conservano per un periodo di tempo più breve.
Secondo la ricetta tradizionale, i caltabosi sono preparati con carne di maiale mescolata a riso, a cui si aggiunge pepe, sale, timo e un po’ di paprika. Per riempire i caltaboshi si usa solo l’intestino crasso, perché il riso quando viene bollito si gonfia e il loro volume aumenta. I Caltaboși vengono lessati a fuoco lento sul fornello e poi rosolati in forno con un po’ di strutto e olio, fino ad ottenere una crosta croccante.
Come conservare correttamente le pantofole
Non dimenticate di rosolare i caltabosi in forno. Si conserveranno così per diversi giorni in frigorifero. I caltabois bolliti e rosolati possono essere conservati in contenitori di metallo o vetro in frigorifero per 4-5 giorni prima che cambino sapore. Si possono invece conservare nel congelatore, in casseruole di plastica, per 3 – 6 mesi. Dopo lo scongelamento perdono parte del loro sapore, ma rimangono gustosi e buoni da consumare.
