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Il gusto del cetriolo è influenzato da molti fattori, tra cui la varietà e il clima nella fase di formazione delle foglie verdi.
Cause dell’amarezza
Il sapore amaro appare nei cetrioli a causa dell’accumulo di una certa sostanza in essi.
La cucurbitacina si accumula nel sistema radicale, negli steli e nei frutti dei cetrioli e in effetti in tutti i meloni.
Questa sostanza è utile all’uomo, rende la pianta stessa resistente alle intemperie e può anche respingere gli insetti.
Perché la cucurbitacina si accumula?
- Fluttuazioni della temperatura.
- Irrigazione tardiva e terreno spesso asciutto.
- Tanto sole in giardino.
- Calore.
- Mancanza di fertilizzanti.
- Irrigazione con acqua fredda.
Sebbene i cetrioli amari possano essere conservati e semplicemente mangiati, a poche persone piace questo sapore.
Come rimuovere l’amarezza dal cetriolo
- Tagliare la frutta a cerchi, cospargere di sale e lasciare agire per 20 minuti. Risciacquare i succhi secreti.
- Versare acqua fredda sui cetrioli per 2-3 ore e immergerli con rafano e menta.
- Bucare il frutto in 5-6 punti, immergerlo in acqua per 1,5 ore, quindi risciacquare.
- Rimuovere la pelle e i punti di attacco dei cetrioli al gambo. Il gusto sgradevole è concentrato proprio lì. Successivamente, sciacquare i frutti con acqua.
- Lavare e riporre in frigorifero per una notte alla temperatura più bassa. La mattina dopo puoi provarlo, l’amarezza diminuirà notevolmente.
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