Ti è successo questo, vero? Hai deciso di goderti il tuo cioccolato preferito – quello che ami e non condividi con nessuno – e all’improvviso ti rendi conto che gli è successo qualcosa, che qualcosa non va. No, non è questione di dimensioni o prezzo. Né che si sia ammorbidito leggermente a causa del caldo.
Il tuo cioccolato è diventato bianco. Su di esso sono apparse strane macchie bianche o chiazze chiare. Il tuo dolcetto preferito è andato a male o ha contratto un’infezione? Non senti l’odore di nulla, ma hai ancora paura di mettere il cioccolato in bocca.
Non c’è bisogno di suonare l’allarme! Ciò significa solo che il cioccolato, come dicono gli esperti, è “diventato bianco” a seguito di processi chimici. Ci sono due ragioni per lo “sbiancamento” del cioccolato, entrambe le quali ne influenzano l’aspetto.
Il normale “sbiancamento” si verifica quando il cioccolato è sottoposto a temperature più elevate. Di conseguenza, si ricopre di uno strato bianco, dovuto al rilascio di grasso dal burro di cacao. Sotto l’influenza delle alte temperature, che provocano lo scioglimento o l’ammorbidimento del cioccolato, i suoi grassi costituenti si decompongono. Questo è il motivo per cui sul dolcetto compaiono punti o macchie bianche.
Quando il cioccolato si indurisce o ritorna a temperatura ambiente, il grasso cristallizza e si separa sulla superficie del prodotto, creando un effetto bianco. Pertanto, il motivo dello “sbiancamento” del cioccolato sono i cambiamenti di temperatura.
Un altro motivo per lo “sbiancamento” è una violazione della tecnologia di produzione. Potresti notare che i cioccolatini costosi e di alta qualità di solito non si “ammalano”. Il motivo sta nel fatto che il cioccolato passa attraverso un processo speciale che aiuta a mantenere il grasso in uno stato stabile. I produttori senza scrupoli non prestano sufficiente attenzione al processo di cristallizzazione del grasso nei loro prodotti e prima o poi appare una placca bianca.
Se il cioccolato viene esposto all’umidità, lo zucchero in esso contenuto si rompe e si cristallizza. Dopo che l’umidità è evaporata, sul prodotto rimane uno strato di zucchero bianco. Molto spesso, ciò è dovuto a una conservazione impropria o al processo di condensazione del prodotto.
Ebbene, resta da rispondere alla domanda principale: è possibile mangiare questo cioccolato?
SÌ. Nonostante il suo aspetto non sia più attraente, il prodotto è sicuro da mangiare e da utilizzare nella preparazione di dolci. Quando si scioglie, le conseguenze della cristallizzazione di grassi e zuccheri scompaiono, quindi questo prodotto è perfettamente adatto alla cottura al forno. Inoltre il cioccolato “sbiancato” non pregiudica il gusto del dolce, perché il grasso presente nel burro di cacao ad alte temperature viene semplicemente assorbito. Ma il rivestimento di zucchero si sente in bocca come grani grossolani.
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Per evitare che il cioccolato “diventi bianco”, deve essere conservato in una confezione sigillata, ma non in frigorifero dove sarà esposto all’umidità. È meglio conservarlo a temperatura ambiente, ad esempio nella credenza della cucina.
Entrambi i tipi di cioccolato “sbiancante” sono sicuri da mangiare, ma ricorda che i cristalli di zucchero possono influenzarne il gusto. Segui le corrette condizioni di conservazione e nulla ti impedirà di goderti la tua prelibatezza preferita!
