Dimentica la cannella. L’appartamento deve avere questo odore quest’anno, altrimenti sarai in imbarazzo

Molto spesso nella fragrante miscela di spezie si nascondono cannella, chiodi di garofano, coriandolo, finocchio, anice, pimento, noce moscata, noce moscata e anice stellato. In passato nel pan di zenzero non poteva mancare nemmeno il pepe: un piccolo pizzico aggiunge piccantezza alla ricetta. Alcune persone vedono la miscela di pan di zenzero come più minimalista, omettendo finocchio, anice o pimento, per esempio. Altri, invece, aggiungono la vaniglia o magari il cardamomo. Che ne dici di un po’ di scorza d’arancia o di limone? È come con il filetto e l’insalata di patate, non esiste una ricetta universale.

Sentitevi liberi di sperimentare: vi consigliamo solo di lavorare le spezie intere e poi di macinarle in un mortaio. In questo modo ottieni il massimo del sapore e dell’aroma. La miscela di pan di zenzero è adatta non solo al pan di zenzero (panino fuso su una teglia) e al pan di zenzero (ritagli di Natale), ma anche al ripieno di melata, marmellata, semi di papavero e noci, composta, strudel di mele, semi di papavero, torta di noci , cheesecake, svarák… Dipende da te quanto ne usi e se la tua creazione sarà dominata dall’aroma delle spezie di pan di zenzero o nascosta “da qualche parte nel retro”. (Si consiglia la strategia di un accompagnamento poco appariscente, soprattutto con i ripieni.) Oppure provatelo come me: da ottobre aggiungo spezie di pan di zenzero a tutto ciò dove normalmente c’è solo cannella per creare un’atmosfera natalizia. Che ne dici di spolverarlo sulla tua farina d’avena mattutina? Metti un pizzico nel caffè o un mucchio di panna montata con cioccolata calda? Nella cucina salata viene utilizzato per insaporire salse e carni, il più delle volte in umido e arrosto (prevalentemente carne di cervo), nei chutney, ma talvolta anche nelle zuppe. Prova ad aggiungerne un pizzico alla zucca o magari alla carota.

Se inizi a preparare la tua miscela di pan di zenzero, può anche servire come un bel regalo di Natale per i tuoi cari. Puoi acquistare comodamente un pacchetto più grande di spezie di base negli e-shop con spezie o nei negozi Flying Tiger. Versa il composto finito in graziosi sacchetti, aggiungi etichette decorative e magari anche una ricetta.

Pan di zenzero brasiliano – pao de mel

Sciogliere 150 g di miele e aggiungere 2 cucchiai di spezie per pan di zenzero e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Strofinare quattro uova e 60 g di burro con 400 g di zucchero di canna. Mescolare con 650 g di farina 00, 1 cucchiaio di bicarbonato e 2 cucchiai di cacao. Preparare l’impasto, lasciarlo riposare fino al giorno successivo. Poi stendetela (circa mezzo centimetro di altezza) e ritagliate dei cerchi, di circa 3-4 centimetri di diametro (si gonfieranno parecchio). Cuocerli su carta da forno in forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura (circa 8 minuti). Sono ripieni di marmellata, marmellata, caramello e guarniti con cioccolato.

Risorse:

Condizione 12/2020