Le uova svolgono un ruolo importante nella cucina e nella panificazione, poiché fungono da “collante” che tiene insieme l’impasto e allo stesso tempo da agente lievitante. Grazie a loro gli ingredienti si tengono insieme e il piatto risultante è elastico e arioso. Ma cosa succede se le uova finiscono e la strada per arrivare al negozio è lunga? Oppure viene a trovarci un vegano? Fortunatamente, ci sono molti modi per sostituire le uova, devi solo scegliere.
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Innanzitutto va detto che le uova possono essere sostituite solo fino a un certo punto. Se la ricetta contiene tre o più uova, le uova sono l’ingrediente principale del piatto e semplicemente non si può farne a meno. Quindi, ad esempio, non puoi evocare una frittata di uova o una frittata senza uova. Ma se vuoi cuocere un panino a cui aggiungere una o due uova, non è un problema usare un altro ingrediente. Ti stai chiedendo perché proprio le uova in cucina dovrebbero essere sostituite? che è la seconda allergia alimentare più comune nei bambini e negli adulti. Si ritiene generalmente che la maggior parte dei bambini piccoli con allergie alle uova sviluppi una tolleranza nel tempo, ma potrebbe non essere sempre così. Un altro gruppo di persone che evitano le uova sono i vegani. Oltre alla carne, ai latticini e al miele, rifiutano anche le uova per ragioni etiche (anche le uova di galline allevate a terra non li impressionano). Alcune persone fanno attenzione al consumo di uova anche a causa del colesterolo alto o a causa di una dieta riducente: dopo tutto, un tuorlo d’uovo contiene circa 60 calorie. Ci sono anche persone tra noi a cui semplicemente non piacciono le uova e dopo averle mangiate hanno problemi di stomaco. E a volte finiamo le uova proprio quando ne abbiamo bisogno.
Qual è esattamente la funzione delle uova in cucina? Le uova crude servono come materiale legante, per questo le usiamo per impastare, ma anche come impasto per frittelle, polpette e frittelle di patate. Come descrive il sito web No Starvation, le uova aggiungono struttura agli alimenti e agiscono anche come agente lievitante. Catturano le bolle d’aria, quindi il piatto aumenta il suo volume e acquisisce una struttura ariosa. L’umidità delle uova viene assorbita dagli altri ingredienti durante la preparazione del cibo, quindi il piatto risultante è anche piacevolmente morbido. E, ultimo ma non meno importante, aggiungiamo le uova al cibo per gusto. Vediamo allora con cosa possiamo sostituire le uova in cucina.
Banana
Un uovo intero può essere sostituito da una banana piccola o da metà di una banana più grande che schiacciate con una forchetta. Non usate le banane verdi, bensì quelle troppo mature, morbide e leggermente nere. Grazie al suo gusto dolce, la banana è ideale per dolci come muffin, frittelle, pancake, budini, creme. Inoltre la banana aggiungerà morbidezza alla pasta frolla.
Purea
Hai in casa purea di mele o pesche in scatola dall’estate? Poi potete tranquillamente utilizzarlo nella ricetta al posto dell’uovo, perché la purea di frutta ha la capacità di ammorbidire e legare bene l’impasto. Un uovo sostituisce circa 5 cucchiai di purea mescolata con un cucchiaino di lievito.
Semi di lino e chia
Vi state preparando per il ripieno di Pasqua? Al posto delle uova, i semi di chia si sposano bene con i piatti salati (oltre che negli impasti). Attenzione, bisogna prima lasciare gonfiare i semi in acqua fino a formare un gel. Lasciare riposare per circa 15 minuti. Qual è il dosaggio? Un cucchiaio di semi di chia mescolato in 3-4 cucchiai di acqua sostituirà un uovo. Grazie alla chia il cibo sarà ulteriormente arricchito con acidi grassi insaturi e altre sostanze benefiche per la salute. I semi di lino hanno una capacità simile ai semi di chia. Invece di un uovo, usa un cucchiaino di semi di lino macinati mescolati con 4 cucchiaini di acqua. Lasciare riposare il composto per qualche minuto fino a formare una massa cremosa dalla consistenza simile a un uovo.
Patate grattugiate
Già le nostre nonne usavano questo trucchetto con le patate crude. Nei piatti salati, un uovo è un buon sostituto di due o tre cucchiai di patate grattugiate. Dove usarlo? Le patate sono ideali per polpette di verdure, polpette, zuppe e salse.
Olio
Quando si cuoce un agnello, un panino o una torta, è possibile sostituire facilmente un uovo con olio normale (girasole o colza), una quantità maggiore di olio potrebbe influire negativamente sulla consistenza e sul gusto dell’impasto. Un uovo sostituisce circa 60 ml di olio vegetale. Grazie all’olio extra, il budino risulterà elastico. E onestamente, non c’è niente di peggio di quando il pane non ti scivola in gola a causa della secchezza.
Amido
Un cucchiaio di amido di mais o di patate (Solamyl) mescolato in 1 dl di acqua fredda unirà perfettamente gli ingredienti. Con questo composto si otterranno 2 uova.
Polvere di crema pasticcera
Invece di un uovo, aggiungi 1 cucchiaino di crema pasticcera in polvere agli impasti dolci, budini, creme e altri impasti, che mescoli con un cucchiaino di olio in una ciotola.
Lievito
Gelatina in polvere
Un sacchetto di gelatina in polvere può sostituire fino a 3 uova! Puoi utilizzare la gelatina in vari pasticcini, creme, frittelle e pancake.
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