Pulire perfettamente la carne è l’incubo di ogni maestro culinario. Il risciacquo non è la strada da percorrere, fidati di noi!
Ci sono due campi di chef nel mondo culinario. Alcuni sono contrari al risciacquo della carne, sostenendo che questa procedura non è efficace nell’uccidere i batteri, soprattutto nel caso del pollame. In sostanza, sottolineano che, a causa della corrente dell’acqua, si diffondono i microrganismi che crescono sulla superficie della carne. Gli altri non la vedono così oscuramente. Affermano che non vi è alcun rischio se la carne cruda e lavata viene messa nel forno o nella pentola per il trattamento termico subito dopo il lavaggio. Allora, qual è la verità?
Acqua, limone e aceto. È davvero necessario?
Comunque sia, nei Caraibi, ad esempio, è pratica comune sciacquare il pesce con limone, aceto o succo di lime. La base è sempre una soluzione acida. Al giorno d’oggi molte persone utilizzano questa tecnica, probabilmente seguendo l’esempio delle nostre nonne. Se si guardano i libri di cucina pubblicati prima del 1980, si consiglia quasi sempre di sciacquare e asciugare la carne. È la forza dell’abitudine? Sembra così.
Jennifer Quinlan, ricercatrice americana sulla sicurezza alimentare presso la Drexel University, afferma che la pratica di sciacquare il pollo e altre carni nell’aceto o nel succo di limone non uccide gli agenti patogeni ed è quindi del tutto inutile. Lei e i suoi colleghi dicono che il modo migliore per sbarazzarsi di tutte le cose cattive è cucinare la carne.
Igiene delle mani e sicurezza sul lavoro
Che ti risciacqui o meno, ricorda che lavarsi le mani dopo aver maneggiato la carne cruda è una delle precauzioni più importanti che puoi prendere per prevenire malattie di origine alimentare, poiché i batteri presenti nella carne cruda e nei succhi possono contaminare altri alimenti, utensili e superfici. I taglieri sono un capitolo a parte.
L’ideale è utilizzare un tagliere per la carne e l’altro per le verdure. Disinfettare regolarmente i taglieri, ovvero pulirli almeno con un panno imbevuto di aceto. È un agente efficace contro molti diversi agenti patogeni dannosi. Tuttavia è utile anche una miscela di bicarbonato e aceto bianco. Inoltre, può eliminare gli odori impregnati dalle assi.
Fonte: www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food, www.en.wikipedia.org/ wiki/Washing_meat
