Un tesoro nascosto per dimagrire. È pieno di proteine ​​e ti sazierà abbastanza da farti saltare la cena

Vieni e tuffati nei segreti della produzione, scopri la ricchezza nutrizionale ed esplora i vari gusti che si nascondono sotto la crosta dorata. Lasciatevi incantare da un formaggio che suscita polemiche ma che non lascia indifferenti.

Gli syrečky di Olomouc hanno una lunga tradizione, spesso vengono chiamati anche tvarůžky, perché così venivano chiamati in passato, tvarůžky contadini. Venivano prodotti dai contadini dei villaggi vicino a Olomouc e poi venduti nei mercati. Le prime menzioni di uno spuntino dal sapore caratteristico e dalla superficie appiccicosa apparvero già nel XV e XVI secolo. E sebbene all’inizio fossero consumati principalmente dalla gente comune, non ci volle molto e arrivarono anche alla tavola dei monarchi.

I formaggi possono essere suddivisi in base a diversi criteri, sia in base al metodo di produzione, al contenuto di grassi nella sostanza secca, alla consistenza in relazione alla quantità di acqua contenuta, oppure alla provenienza del latte da cui successivamente si ottiene il formaggio. prodotto. Le categorie di base sono i formaggi naturali lavorati e il siero di latte. La cagliata di formaggio di Olomouc rientra nella colonna dei formaggi naturali e viene prodotta mediante cagliatura acida. Mentre i formaggi più comunemente consumati come l’Emmental o il Gouda sono, ad esempio, il risultato di una cagliata dolce.

Processo produttivo

Il processo di produzione della cagliata è lo stesso da centocinquanta anni e proviene da Loštice. Come suggerisce il nome, sono fatti con ricotta e sale. Ma viene aggiunta anche una certa quantità di bicarbonato di sodio, lime commestibile e fermenti lattici. Ma non immaginate la cagliata della vasca che comprate a casa per una torta, ma quella acida che trovate nei negozi come cagliata grattugiata. Viene prima macinato, salato e poi lasciato a macerare in grandi vasche. Questo tempo viene utilizzato per avviare il processo di fermentazione lattica.

La precipitazione acida è causata dalla precipitazione delle proteine ​​del latte della cagliata acida, che è esattamente ciò per cui vengono utilizzati i fermenti lattici che producono acido lattico. Ciò si traduce in una diminuzione del pH e nella successiva precipitazione delle micelle di caseina, e i prodotti risultano piacevolmente acidi. Allo stesso tempo, nella sua produzione, a parte il sale, non vengono utilizzati conservanti.

Dopo alcuni giorni trascorsi nelle vasche, un operaio che indossa scarpe di metallo lo butta fuori con una grossa pala e lo sposta nella sala di formatura. Qui viene nuovamente macinato, integrato con il già citato bicarbonato di sodio, calce commestibile e macinato una terza volta. E poi è il momento di modellare la forma desiderata.

Le forme base sono ruote piccole e grandi, anche ghirlande e bastoncini. Gli operai depongono la cagliata così formata su delle grate, che poi viaggiano come una catasta con un metro di cagliata fino all’essiccatoio per circa due giorni. È qui che inizia finalmente il processo di maturazione, con un’umidità del 100% e una temperatura fino a trenta gradi Celsius.

Poiché a questo punto la cagliata si sta asciugando, ovvero l’acqua evapora, il lavoro viene svolto dal lievito, che inizia a lavorare la cagliata e a scomporre le proteine ​​del latte in sostanze più semplici. E se vi state ancora chiedendo come sia possibile che questo prodotto abbia un aroma così inconfondibile, allora ecco la risposta. Il loro tipico odore, o fragranza che dir si voglia, nasce proprio nel momento in cui dalla decomposizione delle proteine ​​del latte si liberano gas come l’ammoniaca o il metano.

Ma non è ancora tutto. Dopo l’uscita dall’essiccatoio la cagliata viene lasciata all’aria, si raffredda e poi viene bagnata. In altre parole, vengono bagnati da entrambi i lati in una cortina d’acqua, cercando così di rallentare la maturazione sulla superficie della cagliata in modo che abbia abbastanza tempo per maturare all’interno. Altrimenti gli organismi si moltiplicherebbero sulla superficie della cagliata tanto che questa si decomporrebbe completamente a causa della formazione di schiuma e champagne e sicuramente non avrebbe il tempo di maturare all’interno. A seconda del grado di maturazione la cagliata presenta una consistenza adeguata, morbida o semimolle.

Consumo e stoccaggio

La cagliata completamente fresca ha forma regolare, adeguato strato di grasso e nucleo della cagliata. Il colore è solitamente un bel giallo dorato o forse arancio, che cambia durante il processo di maturazione. Noti un cambiamento di colore verso toni più marroni? Questo non è un difetto e potete comunque consumare la ricotta senza problemi. Allo stesso modo potete regalarveli a cena anche se in superficie compaiono muffe bianche o deformazioni di forma. Sicuramente non consumare la cagliata se è visitata da muffa nera o verde, allora la cagliata è già matura per la spazzatura. Se rilasciano liquidi, inoltre, non sono più adatti al consumo.

Conservarli sempre in un luogo con una temperatura compresa tra 4-8 gradi Celsius. Non appena li ricevi a casa, toglili dalla confezione e mettili da parte in un posto separato e speciale nel frigorifero, preferibilmente in un contenitore di porcellana. Sicuramente non lasciarti guidare dall’idea che dovresti mangiarli il prima possibile. Al contrario, più a lungo riposano nel frigorifero, più saranno gustosi (e profumati).

E qual è la magia e la candidatura dei formaggi di Olomouc a fitness food dell’anno?

L’Olomouc tvarůžky, o la cagliata di formaggio se preferisci, sono tra i tipi di formaggio più dietetici disponibili. Ci sono circa 127 kcal per 100 g, che corrisponde al valore calorico del petto di pollo o di altro tipo di carne magra a basso contenuto di grassi. Allo stesso tempo, 100 g di cagliata contengono 0,5 grammi di grassi, 2,6 grammi di carboidrati, ma 28 grammi di proteine. Allo stesso tempo hanno anche il più alto contenuto di calcio, 0,13 milligrammi. E il contenuto di colesterolo è completamente trascurabile.

A prima vista, questo è un alimento davvero miracoloso. Ma questo è vero solo finché non dai un’occhiata più da vicino al contenuto di sale. In questo caso i casari non lesinano di certo, per questo in ogni confezione da 125 g troverete quasi 6 g di sale.

E così, mentre alcuni non riescono ad accettare il gusto dei formaggi di Olomouc, altri ne apprezzano direttamente il consumo, e non solo per il loro grande valore nutritivo. Secondo gli chef, la cagliata può essere abbinata praticamente a tutto, con pollo e maiale, prosciutto o pancetta, ma è perfetta anche per un dolcetto. È una bomba assoluta in abbinamento con mele, banane o in una pastella decorata con panna montata, così come in una frittella con marmellata o confettura.

Alcuni consigli finali

1. Quando lavorate la ricotta, risparmiate il sale, ne contiene già abbastanza e potreste facilmente salare troppo la pietanza.

2. Se avete intenzione di grattugiare la ricotta, usate sicuramente quella meno matura. Ma se in casa avete solo quelli dormienti aiutatevi mettendoli nel congelatore, basteranno anche solo pochi minuti.

3. La cagliata è generalmente più difficile da sciogliere, quindi rimangono dei pezzi nel cibo, anche se ciò non influisce sul gusto delizioso, ma il godimento potrebbe non essere completo. Quindi, se vuoi una salsa davvero liscia, conviene usare le ruote anziché i bastoncini.

4. Per quanto riguarda il trattamento termico della cagliata di formaggio vale una cosa: più breve è il trattamento, minore sarà l’abrasione nell’ambiente circostante.

5. Hai deciso di marinare i formaggi nell’aceto? Quindi fai attenzione, di solito induriscono rapidamente.

I Syrečky sono davvero un gioiello tra i formaggi, non solo per il loro gusto molto caratteristico e l’aroma tipico, ma anche per il loro valore nutritivo. Nessuno può negare il loro alto contenuto proteico e il basso valore calorico. L’unico ostacolo al consumo frequente può essere l’elevato contenuto di sale, di cui bisogna tenere conto anche quando si mangia sano.

Quindi, che li amiate o li odiate, la cagliata di formaggio di Olomouc è parte integrante della gastronomia ceca e la sua storia, insieme all’affascinante processo di produzione, ne fanno una prelibatezza casearia che merita rispetto. Inoltre, rappresenta un’ottima scelta per coloro che hanno a cuore una dieta sana e variata e desiderano mantenere una figura snella.