Panini con semi di papavero, frittelle, muffin, torte, bollicine, ciambelle, muffin, panini alla crema, ghirlande, panini, fette, punte, fondenti… Oh, e biscotti di Natale! I cechi sono semplicemente bravi con i dolci, l’elenco potrebbe essere molto lungo e la pasticceria lievitata potrebbe essere definita un’arte nazionale. Ma che dire del resto d’Europa? Qualche altro paese si sta avvicinando a noi? O forse addirittura superarci? E personalmente dove ci è piaciuto di più?
La risposta alla prima domanda – se lascio fuori i nostri fratelli slovacchi con il permesso – è: Germania! Forse il currywurst, l’eintopf o il ginocchio di maiale non piacciono a tutti, ma scommetto che la nostra gente sarà molto soddisfatta del dolce. Qui potete trovare anche i semi di papavero nei ripieni, cosa che sicuramente non vi accadrebbe in Grecia, per esempio, e violereste addirittura la legge a Singapore o negli Emirati Arabi Uniti. Il menu è ampio, le porzioni sono più che abbondanti e l’ingresso nella pasticceria è solitamente associato a un profumo inebriante che solo un onesto impasto al burro può evocare. È anche molto bello che i tradizionali strudel e i panini prevalgano ancora sui muffin e sui brownies. Intestino.
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La crème brûlée ha guadagnato un’enorme popolarità negli ultimi vent’anni. Il dolce francese vanta una crosta croccante, una consistenza vellutata e un profumo di vaniglia. Anche la penisola iberica ha la sua variante: la crema catalana. Tuttavia, questa bontà apparentemente identica profuma di cannella ed è aromatizzata con succo di limone, che le conferisce un’impressione rinfrescante. E guarda caso, il francese ti dirà risolutamente che la crema dolce da forno originale viene dal suo paese, lo spagnolo dal suo. Le fonti storiche vi attribuiscono la corona. Indicano che nessuna di queste è vera, perché la “crema bruciata”, come prima si chiamava questo dolce, viene dalla Gran Bretagna.
Il famoso dolce baklava racconta una storia simile. Lo abbiamo assaggiato in Macedonia, Bosnia, Grecia, Turchia. Ovunque sotto l’etichetta tradizionale, originale, locale. Con pistacchi, mandorle e noci. Se dovessimo spingerci ancora più a est, verso l’Iran o l’Afghanistan, si aggiungerebbe una delicata acqua di rose. E, meraviglia del mondo, potremmo proseguire fino alla Cina, dove questa antica prelibatezza è aromatizzata con succo di melograno. Anche se secondo i documenti la verità sarà probabilmente dalla parte dei turchi, non consiglio di menzionarlo in altri paesi al momento dell’ordine. Potresti ritrovarti con la pasta filo sottile, le noci e un sacco di sciroppo dolce che ti cola sulla testa invece che in bocca. E sarebbe un gran peccato.
Abbiamo sentito leggende sui churros. Semplicemente non potevamo trascorrere dieci settimane in Spagna e non assaggiarli. L’impasto, pressato a forma di bastoncini o riccioli rigati, viene fritto nell’olio, cosparso di zucchero e cannella e servito con una densa cioccolata calda. Li apprezzerai di più con il tempo asciutto per riscaldarti, non è esattamente un piacere da spiaggia. (Anche se – dove i cechi mangiano di più gli scampi? In piscina! E dove consigliamo di mangiarli? In Ungheria! Quelli di Budapest della famiglia “langosárn” li ricorderemo a lungo. La base del il ripieno è panna acida e, volendo, aglio, formaggio, carne… L’impasto è soffice come una nuvola, croccante, fritto velocemente in olio bollente, quindi non è inzuppato di grasso… fantastico È solo un po’ di capezzolo salato .)
Kanelbullar. Potrebbe non significare niente per te, ma devi averlo avuto. Lumaca alla cannella. I dolci svedesi formano un binomio inseparabile con una pausa chiamata “fika”. Al mattino e al pomeriggio, il gruppo di lavoro si incontra, prepara un caffè forte e lo completa con qualcosa di dolce, molto spesso pasta lievitata appena srotolata, ripiena di burro con cannella e cardamomo, cosparsa di cristalli di zucchero. Se li avete provati ai grandi magazzini IKEA e avete pensato che sicuramente sarebbero stati molto meglio al nord, devo deludervi. I prodotti del colosso dei mobili sono molto fedeli. Devo vantarmi immodestamente che i migliori li abbiamo gustati a casa dopo averli sfornati noi stessi. Erano assolutamente fantastici, sono felice di condividere la ricetta e ora che me li sono ricordati, vado a preparare l’impasto. Yum!
Che dolce vita amici miei e alla prossima volta!
