È in assoluto l’ortaggio più diffuso e il suo consumo nel nostro Paese è ancora in crescita. Lo troviamo nei negozi tutto l’anno, e possiamo ancora scegliere: frutti tondi, bulbosi, conici, piccoli e grandi… Ma quanto sono sani i pomodori? Ed è vero che non possiamo mangiarli troppo?
Anche se in generale mangiamo sempre più verdure, il che è positivo, dai dati dell’Istituto statistico ceco risulta chiaramente che il nostro consumo alimentare non è più così vario come prima. Dal 1993 all’anno precedente, il consumo è aumentato del 17,3% arrivando a 87 kg di verdure pro capite, mentre lo scorso anno i pomodori rappresentavano quasi il 14%. Ciò significa che sono al primo posto e che ciascuno di noi ha mangiato in media 12 kg (nel 2019). Al secondo posto c’è la cipolla (11,1 kg), insostituibile in molte ricette.
Altri tipi di verdure se la passano decisamente peggio: consumiamo 7 kg di carote, 6,3 kg di cetrioli da insalata, 5,1 kg di peperoni, 2,5 kg di lattuga… Nel frattempo, nel 1993 mangiavamo circa 7 kg di pomodori e cavoli in testa di verdure (allora il consumo era di 13,8 kg, ora si è dimezzato). Allo stesso modo, mangiamo l’82,6% in meno di cavoli (0,4 kg), cavolfiori (-54% a 2,3 kg) e prezzemolo (-31,3% a 1,1 kg)… A parte il fatto che i pomodori sono ormai disponibili ininterrottamente e ovunque, il loro vantaggio è che non mangiamo doverli modificare in alcun modo, o addirittura sbucciarli. Inoltre si sposa bene praticamente con ogni piatto.
Il confine tra medicina e veleno è sottile
I loro benefici per la salute sono di ampia portata. Contengono molte vitamine e minerali. Una porzione di trecento grammi di pomodori, pittorescamente chiamati anche mele dell’amore, copre quasi l’intero fabbisogno giornaliero di vitamina C e un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina E. Contengono una discreta porzione di fibre (soprattutto nella pelle, quindi è meglio non sbucciarla). Puliscono i reni, riducono il colesterolo, regolano la digestione, aumentano l’immunità, hanno un effetto preventivo contro l’infarto, il cancro e la degenerazione maculare degli occhi legata all’età, sono una buona fonte di energia, ma allo stesso tempo non sono troppo caloriche. ..L’elenco degli effetti positivi sul nostro organismo sarebbe lungo.
“È necessario chiarire di quali pomodori stiamo parlando”, sottolinea la terapista olistica e consulente nutrizionale con la dieta curativa Nicole Lukášková, Ph.D. (www.zdravesnicole.cz). “I pomodori esclusivamente maturi, riscaldati dal sole, raccolti in estate nell’orto o da un contadino locale nella loro stagione, sono una varietà moderata, proprio come le altre verdure di stagione”, precisa, aggiungendo che i pomodori importati da mezza Europa o dal mondo, che sono disponibili al supermercato in qualsiasi momento, di solito non vengono raccolti maturi e passano attraverso molti processi tecnici e chimici per “riuscire” ad apparire naturali sugli scaffali.
Ma allo stesso tempo mette in guardia anche dal seguire le frequenti grida su Internet secondo cui dovremmo goderci i pomodori nella loro stagione al chilo e che non si possono mangiare troppo. “Qualsiasi cibo in eccesso non è utile nel menu. Variabilità, varietà e moderazione sono sempre essenziali”, ci esorta a non concentrarci su un alimento e sul suo effetto curativo. “La quantità della dose decide sempre se si tratta di medicinale o veleno, e con i pomodori, soprattutto quelli acerbi, questo è doppiamente vero.”
Presta attenzione ai reni e alle articolazioni
I pomodori, come le patate, appartengono alle piante di melanzane. “Il loro problema è l’alcaloide tossico solanina, che grava sul fegato. La sua quantità diminuisce con l’aumento dei coloranti rossi durante la maturazione”, sottolinea l’esperto, motivo per indulgere a pomodori adeguatamente colorati, soprattutto nella loro stagione.
“Le persone con reni indeboliti e problemi articolari dovrebbero diffidare di questi alimenti a base di melanzane in generale”, aggiunge.
Naturalmente chi soffre di allergia ad esso deve evitare questo tipo di verdura, che può manifestarsi con eruzioni cutanee, tosse e starnuti. Tuttavia, anche un individuo sano, se esagera con i pomodori, può avvertire bruciore di stomaco o diarrea.
La medicina cinese dice anche che dovremmo gustare i pomodori quando fa molto caldo, secondo cui appartengono agli alimenti che raffreddano notevolmente il corpo. E questo non è adatto in inverno, perché è allora che abbiamo bisogno di riscaldarci.
“Nel pomodoro viene spesso evidenziata la capacità antiossidante del licopene, che aumenta grazie ai trattamenti termici e soprattutto alla presenza di olio. In poche parole, il licopene è un colorante rosso che provoca una colorazione rossa e spesso viene considerato positivo per la fertilità maschile,” spiega Nicole Lukášková. “Considero questo un vantaggio parziale dei pomodori, e non ha senso criticarli per questo, soprattutto per le ragioni sopra menzionate. Per i clienti con questi problemi mi interessa di più una visione olistica, cioè scoprire ed eliminare la causa dei problemi legati alla fertilità,” formula la sua posizione.
Lei stessa preferisce concedersi i pomodori d’estate mentre è in vacanza in Grecia. “Lì so che vengono colti maturi e riscaldati dal sole. Li preferisco con feta di pecora o di capra, origano antivirale e un sano bicchiere di vino rosso dei pendii soleggiati dell’Europa meridionale, ricco di resveratrolo,” ride Nicole Lukášková, che non è una fan dei ketchup acquistati al supermercato, anche se sono spesso elogiati per il loro licopene. “Lo considero un alimento in scatola altamente trasformato, niente che possa supportare la nostra salute equilibrata”, dice, offrendo la sua ricetta per la salsa fermentata (vedi il riquadro Puoi provare al posto del ketchup).
Il ceco ripaga sempre
Se non siamo i fortunati possessori di un orto con aiuole di pomodori o se non abbiamo un agricoltore nelle vicinanze, rimaniamo dipendenti dalla spesa nei negozi. Sfortunatamente, anche in piena stagione, molto spesso ci imbattiamo in frutti importati.
“I pomodori sono generalmente una delle varietà più popolari. E poiché siamo autosufficienti solo al 20% nella coltivazione, devono essere importati. Sebbene la superficie delle serre in cui i pomodori possono essere coltivati tutto l’anno sia in aumento, la loro capacità non è sufficiente a coprire la domanda dei consumatori cechi”, spiega perché possiamo scegliere principalmente tra mele Paradise olandesi, spagnole e marocchine, Alice Kouřilová , capo dell’ufficio dell’Unione vegetale della Repubblica Ceca e Moravia.
Tuttavia, anche i supermercati stanno già reagendo all’aumento della domanda di pomodori cechi, in modo che possano comparire sugli scaffali. La differenza di gusto è evidente, anche se la maggior parte dei pomodori coltivati qui provengono anche da serre moderne. “I pomodori vengono coltivati in pieno campo o in macchine sfogliatrici nelle aziende orticole o in alcuni ettari nella Moravia meridionale per essere trasformati in purea e ketchup”, spiega Alice Kouřilová, spiegando perché conviene preferire la nostra frutta. “I pomodori cechi sono una buona scelta perché sono locali, non percorrono centinaia di chilometri fino al cliente, quindi sono più freschi e possono essere raccolti a piena maturità”, sottolinea, aggiungendo che i coltivatori possono anche scegliere quelli più gustosi e saporiti. varietà più profumate e non bisogna concentrarsi solo su quelle che consentono lunghi trasporti.
E i pomodori cechi hanno un altro grande vantaggio: vengono coltivati con più attenzione, nel rispetto dell’ambiente e del consumatore. “Alcuni coltivatori nazionali hanno ottenuto la certificazione internazionale per la produzione senza residui ZERO PESTICIDI, il che significa che durante la coltivazione viene utilizzata una quantità così piccola di prodotti fitosanitari che nel raccolto risultante non sono contenuti residui, nemmeno in tracce “, spiega l’esperto dell’Unione vegetale di Boemia e Moravia.
Hanno molti vantaggi
A coloro che sono scettici nei confronti dei pomodori provenienti dalle serre, dove vengono coltivati in un regime strettamente controllato – le piante sono in una speciale soluzione di acqua nutritiva (senza terra da nessuna parte) e tutto, compresa l’illuminazione, è controllato dai computer – presenta i vantaggi di questo metodo di coltivazione: “Grazie all’area coperta e recintata, le piante sono protette dalla maggior parte delle malattie e dei parassiti esterni. Solo questo consente un metodo di coltivazione più delicato, in modo che i pomodori siano sani, ricchi di vitamine e gustosi al primo morso”.
Negli ultimi anni qui sono cresciute diverse serre idroponiche e altre se ne stanno aggiungendo. Questo metodo di coltivazione è possibile anche in condizioni domestiche. Come l’acquaponica, che unisce piscicoltura e allevamento. I pesci forniscono fertilizzanti e sostanze nutritive alle piante, che a loro volta puliscono la loro acqua.
Anche se alcuni sostengono che si tratti più di “produzione” che di coltivazione, probabilmente sarà il futuro dell’agricoltura. Proprio perché la coltura idroponica può far risparmiare molta acqua: il liquido che non viene assorbito dalla pianta viene raccolto e poi riutilizzato. Inoltre, il raccolto è maggiore.
È difficile dire quanti di noi coltivano i propri pomodori, in giardino, sul balcone o almeno sul davanzale della finestra. Ma si dice che siano l’ortaggio più comune nelle nostre “piantagioni” private. Li coltiva anche Alice Kouřilová. “Le più popolari qui sono le spugne singole o doppie. Questi sono cocktail e ciliegie”, sorride, aggiungendo che compra pomodori cechi tutto l’anno. “Quando faccio la spesa mi assicuro sempre che sia ceco.” Lo consumano a casa ogni giorno. “Il modo migliore è lasciarli in cucina su un piatto e semplicemente ‘beccarli'”, consiglia.
Dopotutto, dovremmo conservare i pomodori a una temperatura superiore a 10 ºC, cioè non in frigorifero. Lì, a causa dell’aria fredda, perdono il sapore e la loro polpa diventa cotonosa.
Ma dobbiamo fare i conti con il fatto che non riusciremo a mantenerli in forma a lungo. Cioè, quello di qualità. Potete fare un piccolo esperimento: se lasciate nel piatto un pomodoro importato e uno nazionale o di un coltivatore ceco, quello “vero” inizierà presto ad ammorbidirsi e a marcire nel giro di pochi giorni… Questa è la natura.
Forse ti convincerà che vale la pena pagare di più per la qualità. E cerca anche altri tipi di verdure.
CONSIGLI PER I GIARDINIERI
Come ottenere il miglior raccolto
I pomodori stanno già crescendo sulle vostre aiuole, balconi o davanzali. Come sostenerli per avere il raccolto più grande e migliore possibile?
1.
Hanno bisogno di abbastanza acqua, ma se si esagera, possono iniziare a marcire. Innaffiali direttamente alle radici, non alle foglie. L’acqua piovana è l’ideale. Ma attenzione alla pioggia diretta! A loro non piace l’acqua dall’alto, vengono rapidamente attaccati dai funghi. Pertanto, se non coltivi pomodori in una serra o in un impianto di lamina, è consigliabile averli sotto qualche riparo. Idealmente in un secchio o in un sacchetto pieno di terra sul bordo del portico.
2.
È vantaggioso coltivare i pomodori insieme al sedano (attira il cloro dal terreno), al basilico (favorisce l’impollinazione e ne migliora il sapore) o africano (aiutano a proteggerli da afidi e mosche bianche).
3.
Puoi provare anche altre specie per i tuoi vicini, fai attenzione solo alla barbabietola, al finocchio e ai piselli. Non piantateli nelle vicinanze delle patate e preferibilmente nemmeno nel letto dove c’erano le patate l’anno scorso. Cetrioli, zucchine e zucche dovrebbero essere piantati più lontano dai pomodori. Si dice che le piante producano meno frutti vicino al ribes e alle albicocche.
4.
Per i pomodori a stecco, pizzica i germogli laterali per favorire la crescita e la maturazione dei frutti. Fatelo con le mani, potreste trasferire qualche malattia da una pianta all’altra con le forbici. I pomodori a cespuglio non hanno bisogno di essere divisi.
5.
A fine agosto eliminare la sommità vegetativa.
In ogni caso tutti i frutti piantati non avrebbero il tempo di maturare e indebolirebbero solo inutilmente la pianta.
6.
Non spogliate la pianta di tutte le foglie, i frutti sarebbero più grandi e maturerebbero più velocemente, ma sarebbero acquosi e insapori.
7.
Deve essere concimato regolarmente. Sono adatti fertilizzanti organici: humus di compost, escrementi di pollo fermentati o letame depositato.
8.
Ventilare adeguatamente la serra, soprattutto nelle giornate calde.
9.
Rimuovere le foglie infette ai primi segni di malattia fungina. Non gettarli mai nel compost, meglio bruciarli.
10.
Per prevenire la muffa, puoi provare gli spray naturali, ad esempio l’infuso di aglio.
Tagliateci sopra qualche spicchio d’aglio e copritelo con un litro d’acqua. Lasciare in infusione per una notte, versare attraverso un colino in uno spruzzatore e spruzzare sulla pianta il giorno successivo.
Autore: Nicole Mrzenová
Fonti: articolo dell’autore, Fiori 29/2021
Studi:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3850026/
https://www.healthline.com/nutrition/foods/tomatoes#plant-compounds
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17927150/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21371638/
