Il terzo presidente degli Stati Uniti, Thomas Jefferson, dichiarò che l’olivo è il dono più grande del cielo. Era solo uno degli infiniti personaggi affascinati dalle olive: da Omero a Orazio. Qualcuno può essere sorpreso? Dopotutto, anche nel mondo moderno, il ramoscello d’ulivo è un simbolo universale di pace, e l’olivo stesso è un simbolo di longevità santificata dalla scienza. Anche l’erborista e autrice dei libri La magia delle erbe medicinali e La magia delle erbe Dita Oškerová colloca le olive in una delle posizioni di punta per la loro importanza per la salute umana.
Quanto sono sane le olive?
Molti. Sapevate che i greci avevano l’abitudine di mangiare sette olive al giorno per prevenire le malattie? I loro effetti sorprenderanno molti.
Ci sono differenze tra olive verdi e nere?
Inizialmente le olive sono verdi, ma man mano che maturano cambiano colore diventando rosso bordeaux, rosso, viola e infine nero. Le olive verdi sono dure, dal sapore amaro e povere di olio. Al contrario, le olive nere, completamente mature, sono più morbide, più delicate nel gusto e più caloriche. Nella maggior parte dei casi, le olive vengono raccolte prima che siano completamente mature e vengono raccolte a mano per evitare danni, o con rastrelli in reti sospese a bassa quota rispetto al suolo. Quelle verdi si raccolgono in autunno mentre quelle nere all’inizio di dicembre.
Potete specificare almeno gli effetti più fondamentali delle olive sulla salute umana?
Le olive contengono una grande quantità di fibre e sopprimono rapidamente la fame, motivo per cui sono spesso consigliate anche durante le diete di riduzione. Sono anche ricchi di antiossidanti e acidi grassi insaturi che prevengono l’invecchiamento precoce. Rafforzano il sistema immunitario, proteggono il cuore e riducono il livello di colesterolo nel sangue. Tra gli oli d’oliva della migliore qualità c’è quello vergine spremuto a freddo, che ha un effetto positivo sulla digestione. È ottimo, ad esempio, nella pasta o nelle insalate.
Il consiglio di Dita Oškerová per il delizioso burro d’oliva, adatto per le baguette e come antipasto per il vino:
150 g di burro
30 g di olive nere
pizzico di sale
Frullare le olive, unirle al burro ammorbidito con una frusta e aggiungere un po’ di sale. Distribuiamo quindi il burro finito sulle baguette tostate.
Fonte: rivista Květy, Dita Oškerová
