Sapete perché questi pomodori sono così marroni? Gli slovacchi hanno paura del proprio aspetto, ma non dovrebbero esserlo

Spesso definiti marroni a causa del colore della loro pelle. Ha un sapore più dolce rispetto alle varietà tradizionali di questa apprezzata pianta ed è ottimo in umido, fritto o marinato. Inoltre, vanta valori nutrizionali impressionanti. Incontra il pomodoro marrone – kumato.

Oggi è difficile da credere, ma nel XVI secolo, quando il pomodoro, proveniente dall’America centrale, raggiunse l’Europa, era considerato una pianta velenosa (tra l’altro perché le sue foglie somigliavano a quelle della magica mandragora) ed era coltivato solo sulla decorazione di gazebo e giardini. Fu solo due secoli dopo che altre proprietà, soprattutto culinarie, di questo frutto succoso, che inizialmente veniva cucinato principalmente per la polenta (così è nata la ricetta della salsa di pomodoro), iniziarono ad essere apprezzate.

Nel mondo di oggi è difficile immaginare un menu senza di loro. La maggior parte dei pomodori viene consumata in Nord America, in media 40 chilogrammi pro capite all’anno. In Slovacchia le statistiche sono molto più modeste, la persona media qui consuma meno di 10 chilogrammi di questo frutto succoso (considerato da alcuni una verdura), ma è comunque di più che nel caso di cetrioli, carote o cipolle.

I negozi si rivolgono ai buongustai e offrono diversi tipi di pomodori, oltre a quelli tradizionali, lamponi, ciliegini, datteri, prugne o ciliegini. Anche i frutti dalla caratteristica buccia marrone scuro, che in Polonia vengono chiamati cioccolato e nel mondo conosciuti come kumato, stanno diventando sempre più popolari.

La loro storia cominciò a essere scritta nella soleggiata Spagna degli anni ’70. Luis Ortega, figlio di un proprietario di una fattoria nel villaggio andaluso di Agra, scoprì che i pomodori che ricevevano meno acqua avevano la buccia più scura e un sapore più dolce. Dopo diversi anni di sperimentazione, sviluppò una varietà con il nome commerciale “cumato”.

La vendita dei semi di questi pomodori è ancora controllata dalla società agrotecnologica svizzera Syngenta Seeds. Per ottenerli, i coltivatori devono sottoporsi ad un rigoroso processo di selezione e soddisfare severi requisiti di coltivazione. Oggi i pomodori al cioccolato vengono coltivati ​​in Europa, Nord America e Australia.

Pomodoro Kumato – valori nutrizionali

I pomodori Kumato si differenziano dalle varietà normali per la buccia più spessa (grazie alla quale resistono meglio alla conservazione), la polpa più soda e un gusto molto più dolce, dovuto all’alto contenuto di fruttosio, uno zucchero della frutta.

Il colore scuro dei pomodori è dovuto al contenuto estremamente elevato di antociani – pigmenti vegetali che sono anche potenti antiossidanti, stimolano il sistema immunitario, hanno un effetto antinfiammatorio e hanno un effetto protettivo sul sistema circolatorio. Studi scientifici hanno dimostrato che gli antociani agiscono contro lo sviluppo del cancro (ad esempio al polmone, al colon, allo stomaco) e aiutano nel suo trattamento, se non altro alleviando le sensazioni spiacevoli legate alla chemioterapia. Riducono anche il rischio di malattie cardiache e migliorano l’acuità visiva.

Kumato è un tesoro di preziose vitamine. Un solo grande pomodoro può coprire quasi la metà del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina C, che non solo rafforza l’immunità del corpo proteggendolo dalle infezioni, ma arresta anche il processo di invecchiamento e regola il sistema cardiovascolare. Questa succosa prelibatezza è anche una ricca fonte di vitamine A, E e B, nonché di molti minerali, in particolare potassio, un elemento che viene utilizzato per mantenere una corretta pressione sanguigna ed è essenziale per regolare l’equilibrio idrico del corpo.

Rispetto ad altre varietà, però, i pomodori kumato contengono meno licopene, un carotenoide che contribuisce a ridurre il rischio di cancro e osteoporosi.

Kumato in cucina

Grazie al loro gusto dolce e alla polpa soda, i pomodori kumato sono ideali da mangiare crudi. Nella versione più semplice possono essere utilizzati come contorno per panini o in insalata (i pomodori vengono tagliati a fette, conditi con sale e pepe, ricoperti con un condimento a base di olio, aceto di vino, origano secco ed erba cipollina tritata, lasciati per 10 minuti e poi guarnito con feta sbriciolata, rucola e pistacchi). Il Kumato è adatto anche per una classica insalata greca.

A base di questi pomodori possiamo preparare un gustoso antipasto secondo la ricetta di Michel Moran. Tagliare a fette il kumato cotto a vapore e sbucciato e adagiarlo sulle strisce di insalata. Metti sopra i pomodori il salmone tritato finemente mescolato con coriandolo tritato, succo di limone, olio di arachidi, sale e pepe (nero e limone). Infine, versare una salsa a base di coriandolo mescolato con olio di arachidi, succo di limone, cumino e pepe limone.

Prepareremo una deliziosa salsa in stile chutney di cumato. Per prima cosa scaldare l’olio, aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e la paprika affumicata (un cucchiaino). Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando spesso, quindi aggiungere i pomodori a pezzetti (500 g), lo zucchero di canna (1/4 di tazza) e l’aceto di vino rosso (1/4 di tazza). Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti finché non si sarà addensato. Consumare dopo il raffreddamento.